Nicaragua - Aprovechan leche de cabra

Para mejorar y diversificar los productos derivados de la leche de cabra, 32 productoras independientes del municipio de Malpaisillo se capacitaron durante tres días en el primer curso de elaboración de productos lácteos que se llevó a cabo en las instalaciones de la planta lechera de la Cooperativa Pecuaria de Servicios y Productores de Occidente, Copeseproc-León. Esta capacitación dirigida a mujeres productoras, fue impulsada por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), quien promueve desde hace dos años en este departamento, el procesamiento de la leche y la comercialización de los productos elaborados. Augusto Porta, consultor del IICA, expresó que con el incremento del hato caprino de las razas lecheras Nubia, Saner y Togenberger en las pequeñas parcelas de Malpaisillo, se puede lograr el impulso económico a través de la exportación de carnes y productos derivados de la leche tales como el queso, cuajada dulce, quesillos, cajetas, jamoncillos, entre otros. Destacó que es necesario que las mujeres productoras de leche aprendan a procesar artesanalmente sus productos para proporcionarles un mayor valor agregado, además exportarlos a mercados nacionales e internacionales en donde existe una demanda insatisfecha. Por su parte, Arnulfo Pérez, especialista de productos lácteos del Instituto Tecnológico Agropecuario de San Roque, México, expresó que por medio de estas capacitaciones las productoras aprenden el verdadero valor nutritivo que contiene la leche de cabra, excelente para la fabricación de quesos, quesillos y yogurt. “Existen procedimientos técnicos, sencillos y prácticos eficaces para el procesamiento de lácteos, además las productoras pueden reproducir fácilmente estos conocimientos a otras personas que estén interesadas en brindarle un valor agregado a producción de leche de cabra”, indicó Pérez. Según la productora María Cristina Machado, líder de la comunidad Jorge Barreto en Malpaisillo, la producción de de leche es superior a la demanda existente en la comunidad, carecen de medios de movilización para comercializar el producto hacia otros sectores, esta situación provoca pérdidas en los pequeños negocios de las campesinas. Indicó que en los próximos meses con esfuerzo propio instalarán un centro de acopio lechero en donde las 32 mujeres campesinas podrán almacenar y procesar más de 600 litros diarios, poseen aproximadamente 250 cabras lecheras. Las pequeñas productoras cuentan con espacios limitados para la crianza de ganado menor, sin embargo tratan de ingeniárselas para constar con estos animales que garantizan la subsistencia económica de las familias empobrecidas de este municipio. Ramona Cristina Argeñal Picado, de la comunidad San Alfonso Norte en Malpaisillo, afirmó que no necesita invertir mucho tiempo en el cuido de estos animales, posee un cuarto de manzana en donde pastorea las 25 cabras, por el limitado espacio en su propiedad ha tenido que vender algunas cabras a bajo costo. La productora Juana Isabel García, habitante de la comunidad La Esperanza, Malpaisillo, aseguró que a través de la crianza de cabras logra mantener a su familia, posee 30 animales que producen casi 50 litros de leche diarios, cada litro tiene un valor de cinco córdobas pero carece de espacio físico dentro de su propiedad para criar más de estos animales domésticos.