Perfil de ácidos grasos en leche de vacas en pastoreo suplementadas con ensilaje de pescado

El ensilado de pescado posee un valor nutritivo semejante a la harina de pescado y tiene el potencial de ser componente de raciones alimentarias para rumiantes (Kristinsson y Rasco, 2000). Su inclusión en dietas de vaquillas (Chihuailaf y Pulido, 2010) y vacas lecheras en producción (Chihuailaf y col., 2011) ha sido evaluada evidenciándose que los resultados de la respuesta tanto metabólica (concentraciones plasmáticas de urea, proteína total, butiratos, entre otros) como productiva permiten considerar su uso en estas categorías animales; sin embargo, en vacas lecheras también es relevante determinar el efecto que puede tener el ensilaje de pescado sobre la calidad composicional de la leche. Por lo tanto, el objetivo de este ensayo fue evaluar la composición de ácidos grasos en leche de vacas en pastoreo invernal suplementadas con ensilaje de pescado.

Diez vacas de raza frisón negro entre 110 y 144 días de lactancia fueron distribuidas en dos grupos experimentales de 5 animales cada uno, homogéneos en cuanto a número ordinal de parto y días de lactancia. El ensayo se realizó entre julio y septiembre de 2010 abarcando 58 días de los cuales 16 días correspondieron a la fase de acostumbramiento a la ración. Cada grupo recibió una ración base consistente en 14,5 kg vaca-1día-1 de ensilaje de pradera, 9,8 kg vaca-1día-1 de heno de ballica y 250 kg vaca-1día-1 de sales minerales (Mix Bio-Lac®, Best-Fed) suministrados en comederos colectivos y agua ad-libitum. Un grupo de animales (EP) recibió 5 kg de maíz grano húmedo y 1,8 kg de ensilaje de pescado (Pesquera Pacific Star S.A.), como fuente parcial de proteína, repartidos en dos raciones al momento de la ordeña. Las vacas del grupo Control (C) recibieron 5,0 kg de maíz grano húmedo (Maíz grano húmedo®, Bioleche) y 1,5 kg de torta de raps (Raps Kuchen®, Oleotop) también repartidos en dos raciones. Luego de la ingesta de los alimentos suministrado en el patio, las vacas eran llevadas a potrero para el talaje de una pradera compuesta principalmente por ballica, trébol blanco, pasto ovillo y bromo. Se obtuvieron muestras individuales de leche en de la ordeña de la mañana al inicio y al final del ensayo. En las muestras congeladas se determinó el perfil de ácidos grasos mediante cromatografía de gases. La normalidad y la homocedasticidad del contenido de los distintos grupos de ácidos grasos en el total fueron evaluados mediante la prueba de Shapiro-Wilk y la prueba de Bartlett, respectivamente. La comparación entre tratamientos y periodos de muestreo se realizó mediante la prueba de suma de rangos de Wilcoxon, con un nivel de significación de P < 0,05.

La composición de ácidos grasos según grado de instauración de observa en el Cuadro 1. Los resultados de este ensayo corroboran que los ácidos grasos mayoritarios en la leche de vaca son saturados. Al inicio del ensayo, todas las variables analizadas fueron semejantes entre grupos (P>0,05). En el grupo suplementado con ensilaje de pescado la relación de ácidos grasos omega-3/omega-6 fue la única variable que mantuvo su valores al final del ensayo (P>0,05). En tanto que en el grupo Control se registró una variación significativa (P<0,05) en el contenido de ácidos grasos poli insaturados, el contenido de omega-3, la relación de ácidos grasos omega-3/omega-6 y el contenido de ácido linoleico conjugado (CLA) (C18:2n-6); no obstante, los valores obtenidos en esta última pueden ser catalogados como altos (> 1,6%) lo que puede atribuido a la dieta basada en el pastoreo de los animales experimentales (Collomb y col., 2004). Al final del ensayo, la composición de la leche de los animales suplementados con ensilaje de pescado no fue diferente de la registrada en el grupo Control observándose una tendencia a presentar una disminución en el total de ácidos grasos mono insaturados y un incremento en el total de saturados (P=0,095). En este ensayo, en la relación entre los ácidos grasos omega ambos grupos experimentales puede ser interpretada nutricionalmente como óptima ya que es inferior a 4.

Cuadro 1. Composición de ácidos grasos (g/100 g ácidos grasos totales ± DE) de leche de vacas en pastoreo suplementadas con ensilaje de pescado (EP) o concentrado comercial (Control).

*Letras diferentes entre columnas dentro del grupo indican P<0,05.

La inclusión de ensilaje de pescado en la dieta de vacas lecheras no modifica el contenido de ácidos grasos en la leche.

CHIHUAILAF, R. y R. PULIDO. 2010. Evaluación del balance metabólico de proteínas en vaquillas alimentadas con ensilaje de pescado, afrecho de soya o harina de pescado. XXXV Congreso Sociedad Chilena de Producción Animal. Coyhaique, 27-29 Octubre.

CHIHUAILAF, R.; R. PULIDO y R. NEGRÓN. 2011. Peso vivo, producción y composición de leche de vacas en pastoreo alimentadas con ensilaje de pescado. XXXVI Congreso Sociedad Chilena de Producción Animal. Punta Arenas, 9-11 Noviembre.

COLLOMB, M; R SIEBER AND U. BÜTIKOFER. 2004. CLA Isomers in milk fat from cows fed diets with high levels of unsatured fatty acids. Lipids 29: 355-364.

KRISTINSSON, H. AND B. RASCO. 2000. Fish protein hydrolysates: production, biochemical and functional properties. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 40: 43-81