Caracterización de la calidad de leche de un grupo de productores lecheros de la provincia de Llanquihue

La calidad e higiene de la leche producida cada vez es más relevante en la producción, puesto que las plantas procesadoras requieren materia prima de calidad, para la elaboración de sus productos. Las plantas lecheras pagan extra, sobre el precio base, por leche con altos contenidos de proteína y a su vez descuentan con un alto Recuento de Células Somáticas (RCS). En este sentido, el presente estudio tiene como objetivo caracterizar la calidad de leche de un grupo de productores de la provincia de Llanquihue; según variables productivas, sanidad, higiene, calidad del plantel y por el precio pagado por la planta por cada litro de leche entregada.

Se realizó una encuesta en los meses de febrero y abril del presente año 2013 a 67 productores de las comunas de Los Muermos (49.3 %), Fresia (19.2%) y Maullín (12.3%) asociados al proyecto INIA-CORFO 12 PDT-16713 del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) Remehue. Se obtuvieron los datos de producción de leche, RCS, Unidad Formadoras de Colonia (UFC), contenido de grasa y proteína en la leche, solidos totales y el precio de la leche. Los productores se dividieron en dos grupos a través de una clasificación ascendente jerárquica con el programa XLSTAT considerando producción, RCS y contenido de proteína en la leche.

Como se indica en el Cuadro 1, el grupo de agricultores estudiado produce en total 26.433.083 de litros y en promedio 394.524 ± 464.744 litros por agricultor al año. En relación a su composición, en promedio el grupo presenta un porcentaje de sólidos de 7.25% ± 0,53 siendo la proteína de 3,42% ± 0.40 y la grasa de 3,83% ±0.22. El Consorcio lechero estableció como meta común para el año 2020 aumentar a 7.6% el contenido de sólidos totales en leche (% de grasa y % de proteína). Con respecto a la sanidad e higiene del rebaño de los productores estudiados, el promedio de RCS es de 298.000 cel/ml ±153, siendo el máximo permitido por las plantas valores entre 250.000 a 300.000 cel./ml, este valor varía según la planta. La cantidad de UFC es de 29.000 ufc/ml ±39.000, siendo el máximo permito de 30.000 ufc/ml. El precio pagado en promedio es de $183.28/lt ±14.89, $12,22 menos que lo indicado por la Federación Nacional de Productores Leche (FEDELECHE), como precio promedio pagado a productor para el año 2012 (FEDELECHE, 2013).

Si se separa a los agricultores estudiados en dos grupos, se observa que el Grupo 1 (producción menor a 600.000 L/año) presenta un menor precio pagado que el Grupo 2 (producción mayor a 600.000 lt/año). A pesar de no existir diferencias estadísticas el grupo que obtiene mejor precio (Grupo 2) tiene mejor calidad higiénica y más sólidos que el Grupo 1. Sin embargo, existen diferencias significativas en la producción de leche y el precio pagado (CUADRO 1). Al respecto, Carrillo, et al. (2010) indican que las variables que más influyen en el precio máximo pagado a productor es el precio base seguido por el volumen de entrega de leche.

Se observó que existen problemas en la calidad e higiene de la materia prima, además de poseer en promedio un bajo nivel de proteína con respecto a la meta planteada por el Consorcio Lechero. Los productores que producen menos de 600.000 L/año tendrían que mejorar su calidad higiénica, nivel de proteína y otros aspectos técnicos que influyen en el precio de la leche para obtener mayor valor por ella para igualar los precios que obtienen los agricultores del grupo 2.

CARILLO B., ROSAS D., MOREIRA V., LERDON J. 2010. Esquemas de pago de leche en el sur de Chile: Precio mínimo y máximo a productor. IDESIA. Vol 28, N°3. 8p.

CONSORCIO LECHERO. 2013. Evolución de las pautas de pago en el país y su impacto en la rentabilidad de los sistemas productivos. Chile

FEDERACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES DE LECHE, FEDELECHE. 2013. Precios de leche al productor, insumos y lácteos. <http://www.fedeleche.cl/estd/PDF/precios.pdf>. Chile

INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS, INE. 2011. Encuesta de Ganado Bovino. 150p. <http://www.ine.cl/canales/menu/archivos/encuesta_ganado_bovino_2011.pdf>.