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Déficit de proteínas y ganancia de peso en recría y engorde de bovinos

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El uso eficiente de los recursos relacionados con la alimentación de los bovinos, implica el aporte de nutrientes en cantidad y calidad, y el balance entre ellos de acuerdo al nivel de producción buscado. Después de agua y la energía, las proteínas suelen constituir una de las principales limitantes en la nutrición animal. Para un óptimo crecimiento de los bovinos, el aporte de proteína en la ración debe cubrir la demanda de los microorganismos de rumen (MOr) y del animal para su mantenimiento y crecimiento. Las estimaciones de los requerimientos se basan en la Proteína Degradable (PDR), que atiende las necesidades de la flora ruminal y en la Proteína No Degradable (PND) que junto con los MOr es digerida en el intestino delgado, proporcionando la Proteína Metabolizable (PM) para el animal. A continuación se describen los fundamentos del sistema de requerimientos basados en la Proteína Metabolizable en bovinos. Para consultar más detalles y la base de cálculos ver Mac Loughlin R. J. (2007).

Proteína Degradable en Rumen (PDR). Es la proteína que junto con la energía de la ración posibilita el crecimiento de los microorganismos del rumen (MOr). Una de las funciones principales de los MOr es transformar la energía del alimento en disponible para el bovino en forma de ácidos grasos volátiles. Cuanto mayor es el consumo de energía, mayor cantidad de MOr y PDR se necesitarán. La relación entre los Kgs de materia seca fermentable y la PDR para una adecuada fermentación del alimento y crecimiento de los MOr, debe ser entre  7.7 y 14.3, variando según el pH ruminal y la digestibilidad de la ración. En casos de déficit de PDR, lo primero que se afectará será el crecimiento de la población de MOr, y como consecuencia, menor será la transformación de la energía. El efecto del déficit de PDR sobre la fermentación ruminal es similar a una disminución en la digestibilidad de la ración: el tiempo de fermentación se prolonga, disminuye la tasa de pasaje ruminal, y en consecuencia lo hacen el consumo de materia seca, la ganancia de peso y el rendimiento de la res debido a un mayor llenado. Existen mecanismos que pueden compensar parcialmente la disminución de la degradación ruminal mediante el aumento de la digestión intestinal, así también como el desbalance de PDR por el ciclo de la urea.

Los MOr están compuestos principalmente por agua y proteína y forman parte del licor ruminal que constantemente pasa del rumen al intestino delgado donde son digeridos, constituyendo el principal aporte de proteína para el bovino (65 a 100 % del requerimiento). El valor biológico de la proteína de los MOr es superior a la de origen vegetal, por lo que no solo son la principal fuente de proteína para el animal en términos cuantitativos, sino también cualitativos.

Proteína No Degradable en Rumen (PND). Como su nombre lo indica, es la proteína que pasa sin modificaciones a través del rumen, llega al intestino y es digerida por el animal. En general es totalmente de origen vegetal y su valor biológico es inferior a la proteína de los MOr. Las necesidades de PND por parte del bovino dependen del faltante de proteína MOr, oscilando entre 0 y 35 % en la mayoría de los casos. La estimación de los requerimientos de PND se realiza por diferencia entre las necesidades del bovino y el aporte de los MOr.

Proteína Metabolizable (PM). Es la proteína que proviene de los MOr y PND y se absorbe en el intestino delgado. La PM es utilizada en los tejidos para el mantenimiento y crecimiento del animal. Para su utilización eficiente es necesario que a nivel tisular este balanceada con la energía. La cantidad de energía por Kg de proteína retenida es de 5,6 Mcal Energía Neta.

Susceptibilidad al déficit de proteína. En las etapas tempranas del crecimiento versus las tardías (ej. 200 vs. 400 Kgs de peso vivo), la conversión alimenticia es alta, por lo que el consumo de materia seca, la producción de MOr y la proteína que estos aportan al bovino por Kg de ganancia es menor con respecto a los animales adultos. En estos, debido a la menor conversión, necesitan mas Kgs de materia seca por unidad de ganancia de peso produciéndose  mayores cantidades de MOr y aporte de proteína de este origen. En lo referente a la composición química de la ganancia de peso, la cantidad de proteína por Kg de ganancia en los animales jóvenes es muy superior a la de los adultos, superando en nuestro ejemplo el 50 % (cuadro Nº 1). La conjunción de ambos factores,  menor producción de proteína MOr y alta participación por Kg de ganancia de peso, lleva a que los animales jóvenes y especialmente cuando el nivel productivo es alto tengan mayores requerimientos de PND y sean más susceptibles a este déficit. En los animales más desarrollados, si la PDR no es limitante, la producción de MOr y proteína de este origen es tal, que en la mayoría de los casos cubre ó excede los requerimientos de PM, haciendo que las necesidades de PND sean prácticamente nulas. La susceptibilidad al déficit de PDR en esta categoría es mayor y más frecuente de observar.     

Cuadro Nº 1. Composición química de 1,0 Kg de ganancia de peso vacía en novillos en diferentes etapas de crecimiento (frame 3,5).

Peso vivo desvastado

Agua (gs / día)

Grasa  (gs / día)

Proteína (gs / día)

Cenizas (gs / día)

200 Kgs

558

231

173

38

400 Kgs

371

488

114

26

 

Balance entre energía y proteína. Para una utilización eficiente de ambos nutrientes, el balance debe cumplimentarse tanto a nivel del rumen como tisular. El balance a nivel ruminal se describió en el punto referido a PDR. Para un óptimo crecimiento de los animales, la energía a nivel tisular y los aminoácidos que componen la PM deben estar disponibles en tiempo y proporciones adecuadas. El déficit o asincronía entre ambos reducen la eficiencia de utilización de estos nutrientes, disminuyendo la productividad.

En el cuadro Nº 2 se plantean 3 situaciones teóricas de déficit de proteína en relación a la energía neta de la ración y a la ganancia de peso objetivo.

Cuadro Nº 2. Situaciones de déficit de proteína en relación a la energía neta de la ración y ganancia de peso objetivo.

 

Situación de las distintas proteínas

Desbalance a nivel

Situación Nº

Proteína Degradable en Rumen

Proteína No Degradable en Rumen

Proteína Metabolizable

1

Déficit

Balanceada

Balanceada

Ruminal

2

Déficit

Déficit

Déficit

Ruminal y tisular

3

Balanceada

Déficit

Déficit

Tisular

Situación Nº 1. El déficit de PDR disminuye la disponibilidad de energía para el animal. La PND de la ración es suficiente para compensar la menor cantidad de proteína MOr y los requerimientos de PM del bovino están cubiertos. Esta situación es más frecuente en animales en etapas avanzadas de crecimiento. La disminución de la ganancia de peso se debe a la menor disponibilidad de energía a nivel de tejidos y a la disminución del consumo de materia seca.

Situación Nº 2. A los efectos mencionados en la situación  Nº 1 por falta de PDR, se le agrega el déficit en relación al contenido energético de la ración de PND y PM. A nivel tisular la deficiencia de PM es menor ó incluso puede no existir dependiendo de la merma de energía disponible por déficit de PDR. La disminución de la productividad se debe a la menor disponibilidad de energía y PM a nivel tisular y a la disminución del consumo de materia seca.

Situación Nº 3. La disponibilidad de energía a nivel tisular está en relación con la contenida en la ración. El déficit de PM por falta de PND es la causa de la menor ganancia de peso. Esta situación se presenta con más frecuencia en animales jóvenes con altas ganancias de peso como objetivo. También se suele observar cuando la alimentación está basada en forrajes de muy baja calidad (paja de trigo, rastrojos, etc.), de menos de 1,9 Mcal EM / Kg MS, donde los Kgs de materia seca fermentable y requerimiento de PDR son muy bajos, y a pesar de que la ganancia de peso es mínima, la proteína proveniente de lo MOr no alcanza a cubrir los requerimientos. Esto podría explicar la frecuente falta de respuesta a la suplementación con urea, y los resultados positivos con harinas de soja en rumiantes alimentados en base a rastrojos.     

 

Déficit de proteínas y producción

A los fines de realizar una estimación de la pérdida de productividad debida al aporte insuficiente de proteína, se compararon las ganancias de peso logradas de 12 grupos, en total 160 animales, alimentados con raciones deficitarias en proteína, contra las predicciones del software ProInver asumiendo que los requerimientos proteicos estaban cubiertos. Las 12 observaciones fueron obtenidas de un total de 18 con déficit de PDR y/ó PND de la base de datos con ensayos realizados en la Argentina, utilizada para evaluar los softwares de nutrición para bovinos en recría y engorde ProInver y NRC 2000 modelo 1 (Mac Loughlin R. J. 2009). Debido al bajo desarrollo de los animales no se incluyeron 6 grupos (100 Kgs de peso vivo). Se eligieron las estimaciones del software ProInver (www mc2005.com.ar) como control sin déficit de proteína, debido a que el resultado de su evaluación contra 101 observaciones (1829 animales) arrogó un alto grado de precisión (R2 0,90) y exactitud, la ordenada al origen y la pendiente de la regresión de las ganancias de peso observadas sobre las predichas no difirieron de 0 (cero) y 1 (uno) respectivamente (p 0,05), y el componente aleatorio del error (Sy.x 0,110) fue 94,1 % (Mac Loughlin R. J. 2009). Para los grupos de animales de raza Holando Argentino se asumió frame 6,5 (582 Kg de peso estructural), y los británicos 3,5 (482 Kgs peso estructural). El balance de proteína se realizó con el programa ProInver, ya que este corrige los requerimientos de PDR por pH ruminal y digestibilidad de la ración y computa la disponibilidad de PND según la tasa de pasaje ruminal. Se consideró el consumo de materia seca y los aportes de Energía Metabolizable (EM) y Fibra Detergente Neutro (FDN) según reportaron los distintos autores. Los valores de degradabilidad de la proteína de los ingredientes se tomaron de las tablas de composición nutricional de I.N.T.A. Balcarce y Rafaela, Argentina. Cuando la Forma Física no se reportó, la Fibra Detergente Neutro efectiva se estimó considerando los granos como quebrados / aplastados, los concentrados proteicos como harina y el forraje picado entre 1 y 3 cm, dando 50, 35 y 70 % de efectividad de la FDN respectivamente. Debido a las variables asumidas, como margen de seguridad se consideró cada observación como deficiente de proteína cuando el balance Aporte de Proteína - Requerimiento de Proteína para PDR ó PND fue  negativo en 8 % ó más.  

La menor productividad debida al déficit de proteína se debe a la disminución del consumo de alimento y al desbalance entre la proteína y energía a nivel ruminal y tisular (Santini y col 1997, Tedeschi y col 2000, NRC 2000). Como en esta presentación las estimaciones de ganancias de peso, asumiendo raciones con proteína balanceada se realizaron tomando el consumo de materia seca observado en los 12 grupos con déficit, la evaluación refleja solamente el efecto del desbalance proteína / energía a nivel ruminal y tisular.

En el cuadro Nº 3 y 4 se describen las características de las 12 observaciones.

Cuadro Nº 3. Raza y sexo de las observaciones de la base de datos con déficit de proteína.

 

Observaciones

Animales

Raza

Número

Porcentaje

Número

Porcentaje

Holando Argentino

9

75,0

106

66,3

Británicos

3

25,0

54

33,7

Sexo

 

 

 

 

Machos castrados

8

75,0

101

63,2

Toros

1

8,3

5

3,1

Hembras

3

16,7

54

33,7

 

Cuadro Nº 4. Peso vivo, frame, consumo de materia seca, y concentración energética de las raciones de la base de datos con déficit de proteína.

Peso promedio 1 373 +/- 153

Frame

5,8 +/- 1,4

Índice estructural 2

0,67 +/- 0,22

CMS (Kg / día) 3

9,69 +/- 3,14

CMS (% peso vivo) 3

2,76 +/- 0,61

Mcal EM / Kg MS 4

2,61 +/- 0,12

1 Peso vivo desbastado promedio del período de alimentación.

2 Índice estructural = peso promedio del período de alimentación / tamaño estructural. Tamaño estructural = 367 + 33 * escala frame

3 CMS = Consumo de Materia Seca.

Megacalorías de Energía Metabolizable por Kg de Materia Seca de ración.

 

En el cuadro Nº 5 se muestran los valores de Proteína Bruta formulados en las observaciones y los requeridos, las ganancias diarias observadas y predichas, y el número de casos de acuerdo al tipo de proteína detectado como deficitario. En el gráfico Nº 1 se muestra la regresión de las ganancias diarias de peso observadas con déficit de proteína (eje Y) sobre las predichas con proteína balanceada (eje X).

Cuadro Nº 5.

Proteína Bruta (Kgs / día)

Proteína Bruta (% MS)

Ganancia de peso (Kgs / día)

Conversión alimenticia

Nº de observaciones con déficit

Formulada  = 0,939 +/- 0,176

Formulada  =     9,70

Observada = 1,003 +/- 0,354

Déficit de proteína     = 9,66

Déficit de PDR                 = 10

Requerida   = 1,200 +/- 0,376 

Requerida   =    12,38

Predicha     = 1,285 +/- 0,256

Proteína balanceada  = 7,54

Déficit de PND y PM       =  2

Diferencia   =     - 0,261     

Diferencia   =   - 2,68

Diferencia   =     - 0,282

Diferencia                 = 2,12

Déficit de PDR y PND    =  0

La línea discontinua es X = Y, y la continua es la recta de regresión de las ganancias de peso de las observaciones con déficit de proteína sobre las predicciones con proteína balanceada.

La ordenada al origen (-0,484) y la pendiente (1,157) difieren significativamente de 0 (cero) y 1 (uno) respectivamente (p 0,05). Desvío promedio: - 0,282 Kgs / día.

Error estándar (Sy.x) = 0,321. Debido a la pendiente (falta de correlación perfecta) 1,44 %; aleatorio 21,04 %; desvío promedio 77,52 %.

 

En una sola observación (Santini y col 1997), se reportó una disminución del 23 % en el consumo de alimento, atribuible a 73 gs de déficit inducido de PND produciendo un desbalance de - 59 gs de PM, y / ó al exceso de 185 gs de PDR por sobre los 402 gs requeridos. En las 11 observaciones restantes, por razones de diseño experimental, no se pudo evaluar el efecto sobre el consumo de materia seca. Sin embargo, los valores de consumos (cuadro Nº 4) observados no parecen reflejar una disminución tan marcada como en el caso del trabajo de Santini y col (1997). 

Los 10 grupos con déficit de PDR (cuadro Nº 5) pertenecen a animales en una etapa de crecimiento mayor a los 2 deficitarios de PND y PM (índices estructurales 0,72 y 0,41 respectivamente), coincidiendo con lo anteriormente expuesto acerca del grado de madurez y susceptibilidad al déficit de proteína. En promedio las raciones contenían 0,261 Kgs / día menos de proteína bruta (-21,7 %) que lo requerido para  lograr las ganancias diarias según la concentración energética y consumo de alimento. La pérdida de productividad debida al déficit de proteína, reflejado por el desvío fue de - 0,282 Kg / día (-21,9 %), con un mínimo de 0,070 y máximo 0,638 Kgs / día, y el consumo de materia seca por Kg de ganancia de peso (conversión alimenticia) aumentó 2,12 Kgs.

La menor ganancia de peso observada en esta presentación debida al déficit de proteína, está en sintonía con otras evaluaciones realizadas en Argentina y con la bibliografía internacional. Al ya mencionado trabajo de Santini y col (1997), se le agregan los 2 de Fernández Mayer y col (2009 y 2010), los cuales adicionando 0,150 y 0,120 Kgs de urea por día (equivalente a 0,420 y 0,336 Kgs de PDR) a raciones para vacas y novillitos británicos, logra incrementos en la ganancia  por sobre los testigos de  0,200 y 0,105 Kgs / día respectivamente. También resultan interesantes los resultados de Etienot A. (2009) con terneros Holando de 196 y 227 Kgs de peso vivo promedio y 14,5 % de proteína en la ración, obteniendo 1,450 y 1,620 Kg / día de ganancia respectivamente, valores estos bastante por arriba de los comúnmente observados para la raza y etapa de crecimiento considerada.

Los resultados obtenidos en esta comunicación junto con los de otros autores, remarcan la importancia de la proteína en la nutrición de los bovinos. Atender los requerimientos del rumen y del animal implica mayor productividad y conversión alimenticia, menor costo por unidad producida y un uso más eficiente de los recursos.

 

Bibliografía

- Etienot A. A. 2009. Hiper proteínas en terneros Holando. En: www engormix .com.

- Fernández Mayer A., R. Vázquez y L. Vázquez. 2009. Engorde a corral con urea de vacas de descarte. www veterinariargentina.com  Diciembre 2009.

- Fernández Meyer A., Patricia y Fabián Fernández. 2010. Engorde de novillitos con sorgos BMR diferidos, urea y grano de maíz. www veterinariargentina.com  Enero 2010.

- Mac Loughlin R. J. 2007. Proteína Metabolizable y la nutrición de bovinos para carne. En Bovinos para carne; sección: Fisiología digestiva y manejo del alimento; trabajo Nº 112; www produccion-animal.com.ar

- Mac Loughlin R. J. 2009. Softwares en la nutrición de bovinos para carne. 1º parte: Predicción de la ganancia de peso utilizando datos de experiencias realizadas en la República Argentina. En: sección Software, trabajo Nº 5,  www produccion-animal.com.ar

- National Research Council.2000. Nutrient Requirements of Beef Cattle. E. Washington D. C.: National Academy Press.

- Santini F. J., E. Pavan, S. C. García y J. Castaño.1997. Engorde a corral con distintas fuentes nitrogenadas y energéticas. Memorias del Primer Congreso Nacional sobre Producción Intensiva de Carne. 13, 14,18 y 19 de noviembre de 1997, Buenos Aires y Córdoba. Páginas 162 - 166.

- Tedeschi L. O., D. G. Fox and J. B. Russell. 2000. Accounting for the effects of a ruminal nitrogen deficiency within the structure of the Cornell Net Carbohydrate and Protein System. J. Anim. Sci. 78: 1648-1658.

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Mac Loughlin Roberto Jose
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Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina
Asesor Técnico
Re: Déficit de proteínas y ganancia de peso en recría y engorde de bovinos
16/02/2010 | Estimado Javier. Gracias por tus palabras de aliento. En mi trabajo diario no he podido comprobar feacientemente disminuciones en el consumo de materia seca debido a déficit de proteína, no porque no puedan haber ocurrido casos sino más bien debido a la operatoria de los establecimiento de producción. Cordialmente Roberto.

Amigo Carlos Garriz. Los trabajos a los que hago referencia en general fueron hechos en corral, y si bien en la publicaciones no se especifica el tratamiento sanitario, supongo que al inicio de los períodos de alimentación deben haber desparasitado. En cuanto al comentario que haces respecto al efecto de las parasitosis sobre el crecimiento, estoy en un todo de acuerdo.
Un abtazo, Roberto.

Dr Iglesias. Gracias por tu aporte. No conocía las especies que mencionas. Saludos Roberto.

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Re: Déficit de proteínas y ganancia de peso en recría y engorde de bovinos
16/02/2010 | lo importante de las leguminosas y especies forrajeras arbustivas es que permite fijar nitrogeno y por hende ayuda a mejorar esos deficit de proteina que las gramineas poseen. por eso es que se obtienen mejores resultados cuando se asocian las dos especies. gracias
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fernando mejia piñeres
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Bogota, Cundinamarca, Colombia
Productor Ganadero
Re: Déficit de proteínas y ganancia de peso en recría y engorde de bovinos
17/02/2010 | Cordial saludo a todos, el articulo es bastante bueno y merece nuestra gratitud, señor figueredo, el problema del verano, es para todos los seres vivos del planeta, guardadas las proporciones, si usted no guardo en epoca de abundancia, hoy le va costar demasiado, porque en verano los arboles no producen hojas y ese es e paliativo natural para los bovino en las epocas de sequia. aun así, le sugiero que evalue, las zonas que no tienen ese verano tan intenso y compre alli comida extra, de lo contrario, va a pasar un mal rato. fmejia
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Antonio Tezanos
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Barahona, Barahona, República Dominicana
Re: Déficit de proteínas y ganancia de peso en recría y engorde de bovinos
19/02/2010 | hola y saludos para todos soy dominicano principiante en estoy de la ganaderia pues tengo una propiedad de clima frio lo que llamamos aqui en republica dominicana y quiero saber cual es la raza mas combeniente para este lugar ya que es de lomas y con lo que estoy lidiando es con la raza cebu pues lo que persigo es engorde o ceba y producion agradeceria cualquier orientacion sobre este proyecto gracias cualquier informacion me pueden contactar en tezanos25@hotmail.com
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Re: Déficit de proteínas y ganancia de peso en recría y engorde de bovinos
22/02/2010 | Mis mas sinceras felicitaciones al doctor que escribió éste articulo. Me sirvió de mucho, ya que me encuentro estudiando la carrera de Producción Animal, en la antigua Escuela Centroamericana de Ganadería, ahora Universidad Técnica Nacional de Costa Rica, especialmente para los cursos de Bioquimica y Zootecnia. Me ha ayudado a comprender los pilares básicos de la nutrición animal. Nuevamente mis felicitaciones, espero más comentarios, tan brillantes o muchísimo más, que el anterior, muchas gracias...!!!
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Carrasco Mauro
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Barquisimeto, Lara, Venezuela
Medico Vetrinario; Especialista en Producción de Leche; Doctor en Producción Animal
Re: Déficit de proteínas y ganancia de peso en recría y engorde de bovinos
28/02/2010 | Saludos Dr. Roberto y Felicitaciones por su articulo muy completo e interesante.
DR. Me llamo la tención el comentario que usted hace en la Propuesta No 3. donde señala que en rumiante alimentados con rastojos que tiene un bajo nivel de proteina la suplementación con urea no da buenos resultados, mi pregunta es que estoy alimentando vacas mestizas Carora en Venezuela, con rastrojo de maiz, la cual repico en una picadora, la extiendo en una patio sobre una lona y luego agrego urea, diluida en 10 litros de agua. comence al 1 % y ya he acostumbrado los animales hasta el 3 %. La cantidad de pasto picado es aproximadamente 100 kilos. Luego volteo el pasto picado y al secarse lo coloco en un recipiente, lo coloco a los animales con u poco de melaza y los animales lo consume todo. Le pregunto, en este caso la urea puede adherirse a la materia verde picada y aumenta el nivel de proteina del rastojo y poder usar este producto para mezclarlo con otras materias primas para hacer una ración alimenticia. Le agradezco de antemano su opinion al respecto. Gracias
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Mac Loughlin Roberto Jose
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Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina
Asesor Técnico
Re: Déficit de proteínas y ganancia de peso en recría y engorde de bovinos
02/03/2010 | Estimado Mauro. gracias por sus comentarios.
En el caso que usted hace referencia, la urea estaría perfectamente incluida en la ración ya que la melaza aporta energía en el rumen.
El comentario que hice en el artículo es para cuando la única fuente de materia seca son rastrojos, pajas, residuos de cosecha ó cualquier material con baja concentaración de Energía Metabolizable.
Saludos cordiales
Roberto Mac Loughlin
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Jorge Guerrero
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Ciudad de Montevideo, Montevideo, Uruguay
Nutriólogo
Re: Déficit de proteínas y ganancia de peso en recría y engorde de bovinos
20/03/2010 | Dr. Mauro
teoricamente su mezcla es adecuada , aunque depende de las proporciones de los ingredientes )la cantidad de melaza), por simplicidad yo premezclaría la melaza con la urea .suerte y cuentenos sus resultados
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Re: Déficit de proteínas y ganancia de peso en recría y engorde de bovinos
24/02/2011 | muy bueno su articulo me parese que conoces perfectamente el tema felicidades
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Mac Loughlin Roberto Jose
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Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina
Asesor Técnico
Re: Déficit de proteínas y ganancia de peso en recría y engorde de bovinos
06/04/2011 | Estimada Blanca Conde
Gracias por tu comentario. Creo que con el tema de los requerimientos protéicos tenemos que ahondar más los conocimientos para el logro de mejores producciones en bovinos.
Saludos
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