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La producción ganadera Uruguaya se lleva el primer puesto mundial

Publicado: 8 de septiembre de 2015
Por: Dr. Hugo Estavillo, DMV. Especialista en Buenas Prácticas Ganaderas y Trazabilidad Animal
Este es el título de un artículo de la BBC escrito por Wyre Davies, corresponsal para América Latina y el Caribe.
“Comienza diciendo que Uruguay en algunas ocasiones se describe como “una gran estancia”, pero en realidad es un pequeño País, en donde la cantidad de bovinos supera a las personas en  4 a 1 y la ganadería es la parte más importante de su economía.
Davies describe con exactitud en este artículo la realidad de nuestro País, destacando que somos el primero en el mundo con un sistema de trazabilidad animal completo y computarizado, gracias al cual, tanto sus habitantes como los consumidores en Países que importan nuestras carnes, saben de donde proviene la carne que consumen y como fueron criados los animales de donde se obtiene ese alimento”. (esto es lo que está en el artículo de Wyre Davies) De aquí para abajo está escrito por Hugo Estavillo
No cabe duda de que la seguridad e inocuidad alimentaria, la bioseguridad, la biodiversidad y el cuidado del medio ambiente son o deberían ser en la actualidad, los temas más importantes para todos los habitantes del planeta.
Uruguay entendió esto hace tiempo y ya es considerado como un ejemplo a nivel mundial. 
Cierro los ojos y veo a Uruguay con sus 176.215 km², como la punta del iceberg de una Latinoamérica con sus 21.069.501 km² transformándose en el primer supermercado de alimentos del mundo, ofreciendo una amplia variedad de alimentos de origen animal producido en forma natural, sin el agregado de harinas de origen animal, ni hormonas y antibióticos como promotores de terminación, criados en “verdes pasturas y cristalinas aguas”.
Por ahora es un sueño, pero tengo la esperanza de que los políticos latinoamericanos dejen de mirar el ombligo de cada uno de sus Países y de enojarse con el exterior, para pensar que Latinoamérica unida puede ser la mayor potencia mundial, porque es el único continente en el mundo que puede producir todos los alimentos que necesita la humanidad.
 
La producción ganadera Uruguaya se lleva el primer puesto mundial - Image 1
 
Aspectos como la globalización, cambio climático y el aumento exponencial del consumo en más y mejores alimentos en Asia Oriental nos hacen pensar.
Pero tenemos  que analizar también dos aspectos importantes: el crecimiento de la población mundial y el % de tierras agrícolas, entonces no queda ninguna duda de que “la alimentación” es o debería ser la mayor preocupación de la humanidad toda.
 
La producción ganadera Uruguaya se lleva el primer puesto mundial - Image 2
 
Uruguay lo está logrando y debe mantener claro el concepto de la mejora continua, en un ciclo de “Planificar, Hacer, Verificar y Actuar sobre los desvíos”
Tenemos que considerar que toda Latinoamérica está trabajando en implantar la trazabilidad en sus ganados. Por ejemplo, Ecuador fue recientemente declarado libre de fiebre aftosa con vacunación y ya están pensando cómo hacer para exportar a la Unión Europea.
En Centro América está funcionando un organismo, OIRSA, que se dedica a apoyar a todos los Países en la implantación de la trazabilidad
Entonces, algo está pasando, porque cuando los Países desarrollan una herramienta como la trazabilidad tienen un objetivo marcado. En algunos casos puede ser preocuparse por sus habitantes si solo producen para el mercado  interno, pero los demás están pensando en la exportación.
Claro que se puede pensar que por ahora solamente la Unión Europea exige trazabilidad, pero estamos en las puertas de que todos los Países exijan la certificación de inocuidad y bioseguridad de los alimentos que importan.
Además de preocuparnos por las exigencias de los Países compradores de carne, debemos preocuparnos por los ciudadanos latinoamericanos y trabajar por la soberanía alimentaria del Continente.
Uruguay debe seguir avanzando y para lograrlo todos los actores del sector de la producción primaria, es decir criadores, recriadores e invernadores deben ofrecer productos que cumplan con todos los requisitos para cumplir con las exigencias del mercado.
Pero para que esto suceda, cada sector debe preocuparse por su proveedor, es decir para el frigorífico debe ser importante que todos los productores de ganado de carne produzcan “calidad”, al invernador le tiene que importar que al recriador y al criador le vaya bien y pueda producir “calidad”.
Este es un criterio muy viejo pero poco utilizado, “si quiero obtener un buen producto necesito tener buenos insumos. Es por eso que es importante que a mi proveedor le vaya bien y me ofrezca siempre “calidad”. No nos olvidemos que ya cuando nace un ternero estamos produciendo un alimento para un ser humano.
Con este criterio Uruguay puede, sin lugar a dudas, producir 3.000.000 de terneros por año y puede colocar toda la carne producida, lo que nos falta es “voluntad colectiva”.
Todavía queda mucho por mejorar, principalmente en la participación de los productores y veterinarios en la toma de decisiones prácticas, que busquen la mejora en el funcionamiento del sistema a nivel de campo, ámbito en el cual se debe luchar con las dificultades tecnológicas y logísticas.
En esos estamos,  porque la suma de esfuerzos siempre resulta en éxito.
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Hugo Estavillo
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