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Substitución de harina de pescado por harina de subproducto de ave y el efecto en la movilización de los ácidos grasos en el músculo de la trucha arcoíris Oncorhynchus mykiss.

Publicado: 13 de marzo de 2012
Por: Badillo D*, Ponce M, Durazo E, Pares G, Viana MT
Introducción.Los ácidos grasos altamente poliinsaturados son esenciales para la alimentación ya que no se sintetizan, por lo que deben de ser incluidos en la dieta. Sin embargo, una de las fuentes proteicas que han dado resultados positivos en su incorporación como sustituto de harina de pescado (HP) en dietas para peces es la harina de subproducto de ave (HSA) (Hernandez et al., 2009). Harina que contiene un perfil distinto de ácidos grasos que el reportado como esencial para peces. Por lo tanto es importante conocer el efecto de la sustitución de la HP por HSA no sólo en valores de crecimiento, sino también en la calidad del producto final como lo es el perfil de ácidos grasos en el músculo de pescado. Y eventualmente conocer cuál es el efecto de movilización en el tiempo así como el efecto de una dieta de finalización enriquecida con harina y aceite de pescado. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de utilización de subproductos avícolas en el contenido de ácidos grasos antes y después de un periodo de realimentación.
Materiales y métodos. Seis cientos juveniles de trucha arcoíris Oncorhynchus mykiss (1.44 ± 0.101 gr de peso), fueron distribuidos al azar en 12 estanques de 500-L (50 peces por estanque con tres repeticiones). Los juveniles se mantuvieron en un sistema de recirculación con agua dulce a temperatura constante (15.5±2 C). Se elaboraron cuatro dietas sustituyendo proporcionalmente la harina de pescado (HP) por harina de subproducto de ave (HA) contrarrestando de igual forma el aceite de pescado por aceite de ave. La dieta T1 constituida con 100% harina de pescado, dieta T2, 33% harina de ave (HA) – 67% harina de pescado (HP), dieta T3, 67% harina de ave (HA) – 33% harina de pescado (HP) y la dieta 4, 100% harina de ave (HP). Las dietas fueron formuladas isoproteicas e isoenergéticas. Después de 80 días de experimentación, se hizo una colecta de muestra del tejido de 3 organismos por estanque e inmediatamente todos los tratamientos fueron sometidos a la dieta de finalización (dieta control; 100% HP; T1) para registrar el cambio en la movilización de los ácidos grasos se tomaron organismos los días 14, 21 y 28. Todas las muestras de peces registrados fueron congeladas de inmediato para su posterior análisis. Muestras de alimento y músculo se homogenizaron para extraer la grasa total siguiendo la metodología propuesta por Folch et al., (1957) utilizando una mezcla de diclorometano-metanol. Los tipos de ácidos grasos se separaron y cuantificaron por cromatografía de gases (GC). Con un equipo Agilent Technologies 6850, columna DB-23 Agilent de 60 m X 0.25 mm, con película de 0.25 μm. Como acarreador se utilizó nitrógeno a 43cm/seg a una presión constante, en modo de inyección “splitlees” (sin división). Inyección a temperatura de 250°C y con una muestra preparada en frio. Se utilizó un detector de ionización de flama FID (Flame Ionization Detector) según Steve Watkins y Jeremy Ching (2001). Los ácidos grasos fueron reconocidos comparando su tiempos de retención utilizando el estándar (37 Component FAME mix), de Supelco en la unidad de análisis Agilent GC/MSD ChemStation Data Analysis Application modelo G1701EA E.02.00.493. Y se cuantificó gravimétricamente la cantidad correspondiente de ácidos grasos con relación al peso total contenido en el aceite. Dicha masa se relacionó porcentualmente a la masa para convertirlos a mg por gramo de tejido. El diseño experimental consistió en un factorial con 4 niveles (tratamientos) y las muestras de crecimiento y ácidos grasos se evaluaron mediante un análisis de varianza de una vía (ANOVA) (Zar, 1999). Se realizó un análisis de comparaciones múltiple a posteriori de Tukey (p≤0.05), en aquellos resultados donde se encontraron diferencias significativas entre tratamientos.
Resultados.Al término de los 80 días de experimentación los organismos en todos los tratamientos ya presentaban un incremento mayor al 400% del peso inicial sin que se afectara el crecimiento por el tipo de acido graso que contenía cada una de las dietas experimentales. A los 80 días de haber iniciado el experimento si presentaron diferencias significativas para los tratamientos T1, T2, T3 v/s T4 en los ácidos grasos C18:1n9, C18:2n6, 20:5n3 y C22:6n3 (Cuadro 1). Sin embargo al realimentar con el T1 todos los tratamientos a partir del día 21 ya existe una recuperación donde estadísticamente no hay diferencia significativa entre los tratamientos.
Conclusiones. La utilización de harina de ave (T4 100% harina de ave) presenta un perfil de ácidos grasos distintos a los tratamientos T1, T2, T3 al término de los 80 días, por lo que el introducir 100% de harina de ave en dietas destinadas para peces marinos presenta un perfil de ácidos grasos distinto al deseado, pero si con un 67% de harina de ave y un 33% de harina de ave refleja un perfil de ácidos grasos similar al de 100% harina de pescado. Por tanto, una sustitución del 67% es suficiente para obtener un perfil de ácidos grasos ideal para mantener la calidad de ácidos grasos en el músculo de la trucha arcoíris.
Implicaciones. El utilizar nuevas alternativas a la harina de pescado para organismos acuáticos marinos destinados a la acuacultura durante su etapa de engorda aún cuando no afecta su crecimiento, puede haber diferencias en la calidad de ácidos grasos. Sin embargo, una dieta de finalización trae efectos positivos ya que permite la sustitución total de HP siempre y cuando se ofrezca una dieta de finalización.
Referencias. Hernández C. et al. 2009. Aquaculture Nutrition. 16 (1): 44–53. Bureau D. et al. 1999. Aquaculture, Volume 180, Issues 3-4, 3 November 1999, Pages 345-358.
Cuadro 1. Composición de ácidos grasos (g por 100g del total de ácidos grasos) en músculo de trucha arcoíris después de alimentarlos con dietas conteniendo 4 niveles de harina de ave en sustitución de harina de pescado y un periodo de realimentación de cuatro semas.
Substitución de harina de pescado por harina de subproducto de ave y el efecto en la movilización de los ácidos grasos en el músculo de la trucha arcoíris Oncorhynchus mykiss. - Image 1
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