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Potencial nutricional del uso de la sangre animal recuperable en el mundo, Capitulo Dos

Publicado: 28 de febrero de 2014
Por: Ballesteros N. N. E; Luis Macedo Segura; Mvz Epa José Ignacio Sánchez ; José Pablo Pérez Gavilán Escalante. Departamento de Biología Molecular y Biotecnología, Instituto de Investigaciones Biomédicas, UNAM, Ciudad Universitaria, México
Resumen
RESUMEN
 
La población mundial en el 2007 se estimó en 6,671,226.000 habitantes aproximadamente; al dividir la cantidad de sangre recuperable entre el número de habitantes se observa que a cada habitante del mundo le corresponderían 3,447 gramos de proteína de sangre animal al año; esta cantidad de proteína sanguínea podría haber cubierto el 31.5% de las necesidades anuales de proteína en el grupo poblacional de 0-14 años en el mundo. Se estima que en México se podrían haber recuperado 3 millones de toneladas de sangre (porcina, ovina, caprina, bovina y aviar) en el año 2009, de las cuales le corresponderían 4,645 gramos de proteína de sangre a cada habitante mexicano. De está forma se podría llenar el requerimiento de proteína de la población mexicana de 0-14 años por 5 meses y de los grupos de 15-64 y más de 65 por 3 meses aproximadamente.
 
PALABRAS CLAVE: potencial, nutricional, sangre, animal
 
ABSTRACT
 
The world's population in 2007 was estimated at 6,671,226.000 inhabitants approximately; by dividing the amount of recoverable by the number of inhabitants blood notes that it would 3,447 grams of protein from animal blood to every inhabitant of the world per year; This amount of blood protein might have covered the 31.5 of the annual needs of protein in the population group of 0-14 years in the world. It is estimated in Mexico could have recovered 3 million tons of blood (swine, ovine, caprine and bovine and avian) in 2009, of which 4,645 grams of protein from blood you would correspond to each Mexican inhabitant. Of is how could fill the requirement of protein of the Mexican population 0-14 years 5 months and groups of 15-64 and older than 65 for 3 months approximately.
 
KEY WORKS: nutritional, potential, animal, blood
A.   Población mundial (Comparación con las necesidades de la población mundial)

En la oficina de censos de los Estados Unidos publicaron la pirámide poblacional del mundo por edades de 1975-2000 comparando a los países desarrollados con los países en desarrollo (Figura 2); como se observa el comportamiento es totalmente diferente, mientras en el mundo en desarrollo es virtualmente una pirámide en donde la base es muy amplia y así lo ha sido desde la comparación de 1975 al 2000, en los países desarrollados ha perdido la connotación de pirámide para volverse de hecho una columna, lo que significa que las poblaciones de cortas, medianas y grandes edades son relativamente parecidas.

En el cuadro 2 observamos que si se hubiera recuperado la sangre de las principales especies productivas en el mundo en el 2007, a cada habitante del planeta le corresponderían 3,447 gramos de proteína de sangre al año. Esta cantidad de proteína sanguínea podría haber cubierto el 31.5% de las necesidades anuales de proteína en el grupo poblacional de 0-14 años (10,950 g/año/habitante) o el 16.86% de las necesidades anuales de proteína en el grupo de 15-64 y más de 65 años (20,440 g/año/habitante) en el 2007. Dicho en otras palabras al recuperar la proteína de sangre en el mundo se podría cubrir el requerimiento de proteína de la población de 0-14 años por 4 meses o de la población de 15 a más de 65 por 2 meses.


B.   Población en México (Comparación con las necesidades de la población de México)


En la figura 3 se presenta la pirámide poblacional de México y como se observa, como país en desarrollo tiene forma de pirámide, sin embargo podríamos observar también que la parte de abajo de la pirámide presenta una tendencia a convertirse en columna y parecerse a la forma de la pirámide poblacional en los países desarrollados; en otras palabras, la población de 15-19 años, de 10-14 años, de 5-9 años y de 0-4 años son iguales, lo que es un inicio de un cambio de pirámide a columna.

En el cuadro 3 observamos que si se hubiera recuperado la proteína de sangre de las principales especies productivas durante el 2009, a cada habitante mexicano le corresponderían 4,645 gramos de proteína al año. Esta cantidad de proteína de sangre cubriría el 42.42% del requerimiento anual de proteína en la población mexicana de 0-14 años y el 22.72% del requerimiento anual de proteína en la población mexicana de 15-64 y de más de 65 años durante el 2009. Dicho de otra manera, al recuperar la proteína sanguínea se cubriría el requerimiento de proteína de la población mexicana de 0-14 años por 5 meses y de los grupos de 15-64 y más de 65 por 3 meses aproximadamente.


C.   Aminoácidos limitantes en las proteínas de la sangre


Es claro que como lo hemos hecho, el cuantificar únicamente el contenido de la proteína de la sangre y compararla con los requerimientos no es suficiente, ya que es importante tomar en cuenta la calidad de la misma, en otras palabras su composición de aminoácidos esenciales. En el cuadro 4 se presentan las necesidades de aminoácidos esenciales por segmento de edad de la población, recomendados por RDA (1989) , en el cuadro se compara el contenido de aminoácidos esenciales de los distintos alimentos y diferentes componentes de la sangre, se hace notar que aquellos alimentos que cumplen con los requerimientos de aminoácidos del grupo mas exigente (3-4 meses de edad) cubren los requerimientos de todas las demás edades, con excepción de isoleucina, siendo este aminoácido poco problemático ya que parece ser que cualquier alimento lo cubre.  También podemos observar que la leche humana, la leche de vaca, los huevos y la carne de res cubren todos los requerimientos de los infantes de 3 a 4 meses, con una pequeña deficiencia en treonina. En el caso de la composición de aminoácidos de las proteínas de la sangre, es clara una deficiencia en isoleucina, acentuada principalmente por su deficiencia en la hemoglobina,  ya que como se observa el plasma tiene una cantidad bastante mayor. Otra deficiencia es la de metionina y cistina en menor grado y principalmente en el requerimiento de los niños. Como se dijo, la principal deficiencia de la sangre está en la isoleucina, un aminoácido raramente limitante en la mayoría de las proteínas vegetales, por lo que cualquier suplemento proteínico podrá compensar esta deficiencia. Como observamos en el cuadro 5 los principales cereales y leguminosas utilizados en alimentación son ricos en este aminoácido, una mezcla de sangre y alguna fuente proteínica de origen vegetal, nos daría una proteína de alto valor biológico.


D.   Diferencias en el valor nutritivo de la sangre de diferentes especies productivas
 
Al determinar y comparar el contenido de proteína y de los aminoácidos lisina, isoleucina y metionina en la sangre completa, el paquete celular y el plasma sanguíneo de sangre bovina, porcina y de aves de producción,  se observó que el contenido de proteína fue mayor en la sangre recuperable de bovinos (19.18% de proteína y 80.17% de humedad),  y porcino (19.07% de proteína y 80.09% de humedad) en comparación con la sangre avícola con 12.77% de proteína y 86.39% de humedad (Márquez, E. et al,2005). En otro trabajo se reportó que la harina de sangre que presenta mayor cantidad de proteína es la de origen porcino con el 89.9%, seguida por la harina de sangre bovina 88.1% y la harina de sangre aviar con 81% de proteína (Kats L.J et al, 1994)
El paquete celular de la sangre bovina presenta la más baja cantidad de proteína (27.11%) y la mayor cantidad de humedad (73.27%), en comparación con el paquete celular porcino (31.32% de proteína y 69.15% de humedad) y el paquete celular avícola (31.53% de proteína y 68.96% de humedad). El plasma de la sangre avícola presenta la menor cantidad de proteína (3.46%) y humedad de 95.11%, al ser comparado con el plasma bovino (7.21% de proteína y 90.96% de humedad) y porcino (6.65% de proteína y 91.5% de humedad), (Márquez et al, 2005).
El contenido de aminoácidos en el plasma presenta un buen balance de aminoácidos, y la utilización de su proteína neta es equivalente al 95% de la caseína. El aislado de globina puede ser incluido  hasta un 10% en dietas para ratas, sin que estas sufran deficiencias nutricionales (Duarte el al, 1999).
En  el cuadro 6 observamos que la sangre y sus fracciones plasma y paquete celular son deficientes en metionina e isoleucina, llama mucho la atención el valor tan alto de isoleucina en el paquete celular aviar.
CUADROS Y FIGURAS
Potencial nutricional del uso de la sangre animal recuperable en el mundo, Capitulo Dos - Image 1
Figura1. Estimación de la cantidad de sangre recuperable del sacrificio de ganado ovino, caprino, porcino, bovino y aviar en el mundo. Se estimaron en base a datos de la FAO (2011)y a datos estimados de rendimiento en canal de diferentes especies productivas (bovinos 56.2% (PARIACOTE F,1998; KREIKEMEIER K,1998), porcinos 78.13% (SUNDRUM A et al,2000; LEACH M et al,1996 ; LATORRE M et al,2003 ; MENDOZA T y col) , aves 71% (SALMON R,1979; CLAYTON A,1979; HAVENSTEIN G,2001), ovinos y caprinos 64.6% (RILEY R.R,1989),  para encontrar el Peso vivo y la cantidad de sangre recuperable según los datos de Ockerman y Hansen (1994) (Cuadro  1.)
Potencial nutricional del uso de la sangre animal recuperable en el mundo, Capitulo Dos - Image 2
Fig 2. Pirámide  poblacional del mundo por edades de 1975-2000 comparando a los países desarrollados con los países en desarrollo.
U.S Census Bureau (2011)
Potencial nutricional del uso de la sangre animal recuperable en el mundo, Capitulo Dos - Image 3
Fig 3. Pirámide poblacional de México por sexo y por edades.
Mexicopop (2011)
Cuadro 1.  Cantidad de sangre que se recoge normalmente en los mataderos.
Potencial nutricional del uso de la sangre animal recuperable en el mundo, Capitulo Dos - Image 4
Ockerman y Hansen (1994)
Cuadro 2. Potencial nutricional de la sangre en el mundo.
Potencial nutricional del uso de la sangre animal recuperable en el mundo, Capitulo Dos - Image 5
  1. Naciones Unidas (2008) 
  2. RDA (1989), página 66, en forma ponderada.
  3. Se calculó la cantidad de proteína sanguínea por habitante por año de la siguiente forma; se estimo una cantidad de 23 millones de toneladas de proteína recuperable de sangre durante el 2007(Figura 1) y esta cantidad se dividió entre la población en el mundo en el 2007(6,671 miles de millones de habitantes)( Naciones Unidas ,2008), lo que nos dio como resultado 3,447 gramos de proteína de sangre recuperable por habitante por año.
Cuadro 3. Potencial nutricional de la sangre en México
Potencial nutricional del uso de la sangre animal recuperable en el mundo, Capitulo Dos - Image 6
  1. INEGI (2011). Censos de población  y vivienda, 1950-1970, 1990, 2000 y 2010.
  2. RDA (1989),  pag 66, en forma ponderada.
  3. Se calculó la cantidad de proteína sanguínea por habitante por año de la siguiente forma; se estimo una cantidad 0.5133 millones de toneladas de proteína recuperable de sangre durante el 2009 (Figura 2) y esta cantidad se dividió entre la población en México en el 2009 (0.11 miles de millones de habitantes), lo que nos dio como resultado 4,645 gramos de proteína de sangre recuperable por habitante  mexicano por año.
Cuadro 4. Requerimientos estimados de aminoácidos, en mg/kg por día por edad y por grupo.
Potencial nutricional del uso de la sangre animal recuperable en el mundo, Capitulo Dos - Image 7
RDA (1989)
  1. Dust et al .(2005)
  2. Ramos-Clamont et al. (2003)
  3. Titgemeyer et al. (1989)
  4. Harina de sangre con 95.5% de proteína cruda
  5. Plasma sanguíneo con 84.4% de proteína cruda
  6. Paquete celular con 95.3% de proteína cruda 
Cuadro 5. Perfil de aminoácidos (mg/g de proteína) de diversas fuentes vegetales de proteínas.
Potencial nutricional del uso de la sangre animal recuperable en el mundo, Capitulo Dos - Image 8
  1. Ravindran et al (1999).
  2. NRC (1998)
  3. Titgemeyer et al (1989).
  4. Kerr et al. (2004)
  5. Woodworth et al.(1996)
Cuadro 6. Diferencias en el perfil de aminoácidos (mg/g de proteína) de las fracciones de la sangre en bovinos, aves y porcinos.
Potencial nutricional del uso de la sangre animal recuperable en el mundo, Capitulo Dos - Image 9
  1. Márquez et al (2005).
  2. Kats et al.( 1994)
  3. Duarte et al.(1999)
  4. Bracho et al.(2001)
    1. No determinado

BIBLIOGRAFÍA
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                  La sangre animal en el mundo, Capitulo Uno                  
 
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