Inhibidores de tripsina
Inhibidores de tripsina en complejo soja
Publicado: 4 de septiembre de 2011
Por: Ing Jorge Azcona, Bernardo F. Iglesias y Viviana Charriere Sección Avicultura, INTA EEA Pergamino (Argentina)
Resumen
Introducción En el presente trabajo se presentan resultados obtenidos a partir de un relevamiento referido al valor nutricional del complejo soja, así como resultados correspondientes a diferentes niveles de inhibidores de tripsina (IT) sobre el desempeño de las aves.
Relevamiento
Objetivo
Presentar valores actualizados sobre la composición nutricional del complejo soja (harina, poroto desactivado y expeller), representativos para la industria avícola argentina, relacionándolos con indicadores de calidad indirectos y directos.
Materiales & Métodos
Además del análisis proximal clásico se determinó energía metabolizable verdadera (EMV) (Sibbald, 1976) y aminoácidos digestibles (Sibbald, 1979).
Estos estudios se llevaron a cabo en la Sección Aves del INTA Pergamino (Azcona, 2007) en colaboración con Evonik (determinaciones de aminoácidos en materias primas y excretas) y Labonet de Alimental (determinaciones de IT y parámetros indirectos de control de calidad de desactivado).
Resultados & Discusión
Harinas de Soja
Harinas de Soja
Asociado a una reducción en el contenido de fibra cruda, se observó un aumento en el contenido de proteína y de EMV, esto último debido a una mejor utilización de la energía bruta de casi dos puntos porcentuales (Cuadro 1).
El bajo contenido de IT mostró que hubo un buen desactivado. Los resultados de solubilidad de proteínas (SP) y actividad ureásica (AU) (indicadores indirectos de uso corriente) corroboraron este resultado.
Cuadro1. Análisis proximal, energía y calidad de desactivado en harina de soja
Parámetro | Tipo de harina | Diferencia (46-44) | |
44 | 46 | ||
Extracto Etéreo (%) | 2,23 | 2,51 | 0,28 |
Fibra Cruda (%) | 5,97 | 4,06 | -1,91 |
Proteína (%) | 43,40 | 46,00 | 2,60 |
Energía Bruta (kcal/kg) | 4127 | 4172 | 45 |
EMV (kcal/kg) | 2712 | 2819 | 107 |
EMV/EB (%) | 65,70 | 67,60 | 1,90 |
Solubilidad de Proteínas (%) | 80,40 | 74,80 | |
Actividad Ureásica (ΔpH) | 0,10 | 0,01 | |
Inhibidores de Tripsina (TIU/mg) | 4,00 | 2,80 |
Datos referidos a 88% MS. EMV: Energía Metabolizable Verdadera; EB: Energía Bruta; TIU/mg: Unidades de Inhibidor de Tripsina por mg de muestra.
El contenido de aminoácidos totales (Cuadro 2) aumentó con el contenido de proteína. La digestibilidad de estos aminoácidos, en general, fue mayor en las harinas "46", esto se debería al menor contenido de fibra, elemento que interfiere en la digestión de las proteínas.
Cuadro 2. Aminoácidos totales y coeficientes de digestibilidad en harina de soja
Aminoácidos (%) | Tipo de harina | Diferencia (46-44) | |
44 | 46 | ||
Metionina + Cistina | 1,19 | 1,32 | 0,13 |
Lisina | 2,63 | 2,80 | 0,17 |
Treonina | 1,68 | 1,84 | 0,16 |
CDAA | 90,6 | 91,0 | 0,40 |
Datos referidos a 88% MS. CDAA: Coeficiente de Digestibilidad promedio de todos los Aminoácidos.
Poroto de Soja Desactivado
El contenido de materia seca varió según el proceso de desactivado utilizado. A un mismo nivel de materia seca (estandarizado al 88%), no se observaron diferencias en el contenido de proteína y extracto etéreo del poroto de soja en función del método de desactivado (Cuadro 3).
El desactivado por Aire Caliente resultó en una menor utilización de la energía bruta (Cuadro 3). Se observó que en el proceso hubo sobrecalentamiento de parte del material y a su vez material que no alcanzó a ser desactivado. Esto se vio reflejado en la baja SP y en el alto contenido de AU e IT (Cuadro 3).
Cuadro 3. Análisis proximal, energía y calidad de desactivado en poroto de soja
Parámetro | Tipo de Proceso | ||
Aire Caliente | Vapor | Extrusado | |
Materia Seca Analizada (%) | 91,40 | 88,80 | 92,30 |
Extracto Etéreo (%) | 19,81 | 19,66 | 19,55 |
Proteína (%) | 34,20 | 35,20 | 33,80 |
Energía Bruta (kcal/kg) | 5033 | 5087 | 4967 |
EMV (kcal/kg) | 3366 | 3442 | 3721 |
EMV/EB (%) | 66,90 | 67,70 | 74,80 |
Solubilidad de Proteínas (%) | 70,00 | 76,80 | 85,10 |
Actividad Ureásica (ΔpH) | 0,20 | 0,14 | 0,19 |
Inhibidores de Tripsina (TIU/mg) | 19,40 | 5,40 | 17,20 |
Datos referidos a 88% MS. EMV: Energía Metabolizable Verdadera; EB: Energía Bruta; TIU/mg: Unidades de Inhibidor de Tripsina por mg de muestra.
Con el proceso de desactivado por Vapor, si bien se observó una menor utilización de la energía bruta respecto del Extrusado, se obtuvo un correcto desactivado como lo muestran los indicadores utilizados (Cuadro 3).
El proceso de desactivado por Extrusión mostró un menor contenido de EB (Cuadro 3) comparado con los procesos de Aire Caliente y Vapor. Este resultado se ha observado en estudios anteriores (Azcona, 1995) y podría estar relacionado a una pérdida de aceite durante la extrusión. Sin embargo, la EMV del poroto Extrusado fue más alta comparada con la obtenida con los otros métodos. Esta mejora en la utilización de la EB se debería al proceso de amasado y corte y consecuente liberación de nutrientes, lo que facilitaría el proceso de digestión.
No obstante esta ventaja, se observó que no hubo un correcto desactivado del poroto como lo muestra el contenido de IT remanente (>17 TIU/mg) (Cuadro 3). En el Cuadro 4 se presentan resultados de muestras de poroto Extrusado con niveles de IT remanentes por encima de los valores observados en harinas de soja. No obstante, los valores de AU que, en dos de los tres casos mostrados, estarían dentro de lo aceptable lo que pone en evidencia que esta técnica de medición indirecta no sería confiable para control de calidad de desactivado en el caso de poroto Extrusado. Además se observó un marcado efecto del contenido de IT sobre el CDAA lo que se explicaría por la acción de estos IT sobre la digestión de las proteínas.
Cuadro 4. Variabilidad en la calidad de poroto de soja extrusado
Parámetro | Material Extrusado # | ||
1 | 2 | 3 | |
Solubilidad de Proteínas (%) | 86,20 | 82,30 | 86,70 |
Actividad Ureásica (ΔpH) | 0,35 | 0,16 | 0,07 |
Inhibidores de Tripsina (TIU/mg) | 22,80 | 16,90 | 11,90 |
CDAA (%) | 85,20 | 87,80 | 91,90 |
EMV/EB (%) | 75,00 | 73,00 | 76,50 |
EMV: Energía Metabolizable Verdadera; EB: Energía Bruta; TIU/mg: Unidades de Inhibidor de Tripsina por mg de muestra. CDAA: Coeficiente de Digestibilidad promedio de todos los Aminoácidos.
En general el contenido de aminoácidos no varió con el proceso de desactivado (Cuadro 5). Donde se observó un cambio importante fue en el CDAA (Cuadro 5), siendo la Extrusión el que brinda los valores más altos y el de Aire Caliente los más bajos. Esta respuesta es coincidente con la observada en términos de utilización de la EB (EMV/EB).
Cuadro 5. Aminoácidos totales y coeficientes de digestibilidad en poroto de soja desactivado
Aminoácidos (%) | Tipo de Proceso | ||
Aire Caliente | Vapor | Extrusado | |
Metionina + Cistina | 1,02 | 0,99 | 0,98 |
Lisina | 2,19 | 2,22 | 2,04 |
Treonina | 1,41 | 1,41 | 1,33 |
CDAA | 87,1 | 89,8 | 91,1 |
Datos referidos a 88% MS. CDAA: Coeficiente de Digestibilidad promedio de todos los Aminoácidos.
Expeller de Soja
Considerando la gran variabilidad en la composición de los materiales analizados, se decidió agruparlos en función del contenido de lípidos (Cuadro 6).
El contenido de energía se incrementó en función del contenido de lípidos, al igual que la utilización de la EB (EMV/EB) (Cuadro 6).
No obstante, la SP en el caso de los materiales con más aceite y provenientes de un mismo origen, fue muy baja (Cuadro 6). Este resultado indicaría que hubo sobrecalentamiento.
Cuadro 6. Análisis proximal, energía y calidad de desactivado en expeller de soja
Parámetro | Contenido de Lípidos | |||
<7 | 7 y 8 | 9 y 10 | >11 | |
Extracto Etéreo (%) | 6,35 | 7,78 | 9,29 | 13,08 |
Proteína (%) | 41,40 | 41,82 | 41,30 | 41,09 |
Energía Bruta (kcal/kg) | 4513 | 4521 | 4667 | 4707 |
EMV (kcal/kg) | 2991 | 3092 | 3264 | 3365 |
EMV/EB (%) | 66,30 | 68,40 | 69,90 | 71,50 |
Solubilidad de Proteínas (%) | 74,80 | 82,00 | 83,90 | 64,30 |
Actividad Ureásica (ΔpH) | 0,14 | 0,20 | 0,18 | 0,07 |
Inhibidores de Tripsina (TIU/mg) | 3,80 | 6,50 | 10,90 | 3,50 |
Datos referidos a 92% MS. EMV: Energía Metabolizable Verdadera; EB: Energía Bruta; TIU/mg: Unidades de Inhibidor de Tripsina por mg de muestra.
El contenido de aminoácidos totales (Cuadro 7) no difirió entre categorías, excepto para el Expeller >11% de lípidos. Este material, como se indicara anteriormente, sufrió un sobrecalentamiento, impacto que se reflejó en una pérdida en el contenido de algunos aminoácidos.
Con respecto a los coeficientes de digestibilidad de cada aminoácido en forma individual (Cuadro 7), el efecto del sobrecalentamiento se observó con mayor claridad en el caso de la lisina donde dicho coeficiente fue el más bajo dentro de todas las categorías de expeller consideradas. En el caso del CDAA, dicho efecto no fue tan marcado.
Cuadro 7. Aminoácidos totales, coeficientes de digestibilidad y aminoácidos digestibles en expeller de soja
Aminoácidos (%) | Contenido de Lípidos | |||
<7 | 7 y 8 | 9 y 10 | >11 | |
Metionina + Cistina | 1,19 | 1,19 | 1,25 | 1,10 |
Lisina | 2,59 | 2,53 | 2,66 | 2,27 |
Treonina | 1,74 | 1,70 | 1,75 | 1,60 |
Coef. de Digestibilidad (%) | ||||
Metionina + Cistina | 85,6 | 87,2 | 92,8 | 87,5 |
Lisina | 90,6 | 93,0 | 96,1 | 89,3 |
Treonina | 84,6 | 85,3 | 90,7 | 85,6 |
Datos referidos a 88% MS.
Conclusiones
- No habría inconvenientes de calidad en las harinas de extracción.
- El proceso de desactivado de soja por extrusión sería el más promisorio desde un punto de vista biológico; debiéndose prestar especial atención a la presencia de IT remanentes. Por lo que se sugiere hacer este tipo de determinaciones en el momento de instalar un equipo o para identificar proveedores que hagan un buen proceso.
- En el caso del expeller de soja hay que caracterizarlo en función del contenido de aceite remanente, controlar que no haya un sobrecalentamiento (SP) y chequear la presencia de IT remanentes.
Efecto de los inhibidores de tripsina sobre el desempeño de las aves
Introducción
Introducción
Como surge del relevamiento antes mencionado algunas partidas de poroto de soja sometidas a diferentes procesos no se encontraban bien desactivadas e indicadores indirectos como la AU no siempre brindaron resultados confiables. Varga-Visi et al. (2009) también encontraron una buena asociación entre AU e IT cuando se utilizó vapor como método de desactivado. Esta asociación no se cumplió en el caso de poroto extrusado donde muestras con valores de actividad ureásica de 0,10 o menos presentan niveles de IT altos (Cuadro 8).
Cuadro 8. Relación actividad ureásica e inhibidores de tripsina según el proceso de desactivado
Proceso | Muestra | Actividad Ureásica | Inhibidores Tripsina |
# | ΔpH | TIA mg/g | |
Vapor | 1 | 0,05 | 1,1 |
2 | 0,14 | 1,2 | |
Extrusión | 1 | 0,03 | 5,0 |
2 | 0,08 | 9,2 | |
3 | 0,10 | 11,4 |
Adaptado de Varga-Visi et al. (2009). TIA: Actividad de Inhibidores de Tripsina expresado en mg/g de muestra.
Cabe aclarar que tanto TIU como TIA son dos maneras diferentes de medir los IT. Para realizar la conversión de TIA a TIU en forma práctica se debe proceder multiplicando el valor de TIA x 1,9.
Objetivo
Determinar el efecto de inhibidores de tripsina sobre el desempeño de las aves.
Materiales & Métodos
Con la colaboración de las empresas BioMolinos y Aceitera Pergamino se produjeron partidas de soja extrusada modificando la temperatura de trabajo para generar muestras con diferente contenido de IT (Azcona et al., 2009). Con Cosechas Argentinas se produjeron partidas de soja desactivada por vapor aumentando la velocidad de la rosca para generar partidas con alto contenido de IT remanente. A estos materiales se les determinó el contenido de IT, AU y SP (Labonet de Alimental). A su vez, se cuantificó el contenido de EMV (Sibbald, 1976) y digestibilidad de aminoácidos (Sibbald, 1979). Los análisis de aminoácidos en materias primas y excretas fueron realizados mediante química húmeda en los laboratorios de Evonik, Alemania. Una vez completada la etapa analítica, se realizaron dos experiencias donde se evaluó el efecto de incluir soja extrusada con distintos contenidos de IT sobre el desempeño de las aves. En todos los casos se utilizaron pollitos machos de la línea Cobb 500 a los que se les suministró alimento en harina considerando tres etapas, iniciador (1 - 7 días); crecimiento (8 - 21 días), terminador (22 - 42 días). Cada tratamiento contó con 8 réplicas de 15 aves cada una. Se registró semanalmente el consumo y peso de cada lote y se calculó la conversión y relación peso/conversión.
Resultados & Discusión
Experiencia 1
En el Gráfico 1 se puede observar la relación entre aprovechamiento de la energía bruta (EB) con respecto a los IT en muestras de soja extrusada.
En el Gráfico 2 se observa cómo disminuye el coeficiente de digestibilidad promedio de todos los aminoácidos a medida que aumentó el nivel de IT en la soja extrusada.
Gráfico 1. Relación entre Inhibidores de Tripsina y relación EMV/EB
Gráfico 2. Relación entre Inhibidores de tripsina y digestibilidad de aminoácidos
Se observó una relación inversa entre el nivel de IT y la relación EMV/EB. La misma tendencia se observó al comparar del contenido de IT con EMV (información no mostrada). Esto nos indica que a menor contenido de IT mayor es la utilización de la EB.
En el Cuadro 9 se muestran los resultados zootécnicos obtenidos a los 42 días de vida.
Cuadro 9. Parámetros zootécnicos a los 42 días
Tratamientos TIU/mg | Parámetros | |||
Consumo | Peso | Conv. | Peso/Conv. | |
1.- 11 | 4298a | 2600a | 1,654 | 1573a |
2.- 16 | 4242a | 2498ab | 1,700 | 1472ab |
3.- 21 | 4086b | 2366b | 1,714 | 1393b |
CV (%) | 1,9 | 3,7 | 2,6 | 6,2 |
Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p≤0.05).
El tratamiento con mayor contenido de IT presentó un consumo y peso estadísticamente inferior al de los restantes tratamientos.
Pese a que a los 42 días no hubo diferencias en conversión entre tratamientos, T3 presentó siempre la peor conversión, siendo esta diferente hasta los 28 días de vida.
La relación peso/conversión más baja se observó en T3, siendo las diferencias significativas respecto de T1 en todas las edades. El tratamiento 2 mostró un comportamiento intermedio.
En el Gráfico 3 se representa el efecto diferencial de T3 (21 TIU/mg) sobre el peso de las aves a diferentes edades (cambios de alimentos).
Gráfico 3. Peso del tratamiento con 21 TIU/mg a diferentes edades (% respecto de 11 TIU/mg)
La mortalidad acumulada a los 42 días fue del 2,2% sin observarse diferencias entre tratamientos.
Experiencia 2
En el Cuadro 10 se muestran los resultados zootécnicos obtenidos a los 42 días de vida.
Cuadro 10. Parámetros zootécnicos a los 42 días
Tratamientos TIU/mg | Parámetros | |||
Consumo | Peso | Conv. | Peso/Conv. | |
1.- 5 | 5028 | 3057a | 1,665b | 1814a |
2.- 10 | 5063 | 3079a | 1,645b | 1873a |
3.- 15 | 5096 | 3053a | 1,670ab | 1829a |
4.- 20 | 5076 | 2993b | 1,696a | 1766b |
CV (%) | 1,7 | 1,3 | 1,5 | 2,2 |
Medias en una misma columna con distinta letra difieren significativamente (p≤0.05).
Las diferencias observadas en consumo de alimento entre tratamientos no fueron significativas.
A los 42 días de vida, el peso de los pollos que recibieron dietas elaboradas con poroto extrusado conteniendo 20 TIU/mg fue significativamente menor que el de los pollos de los demás tratamientos.
A esta edad la conversión con 20 TIU/mg fue mayor respecto de 5 y 10 y no fue diferente de 15 TIU/mg.
La peor relación peso/conversión se registró con 20 TIU/mg a lo largo del estudio.
No se observaron diferencias en el desempeño de los pollos que recibieron dietas con soja extrusada conteniendo entre 5 y 10 TIU/mg.
Se calculó el contenido de IT en TIU/mg de alimento para cada etapa y tratamiento encontrándose que dicho valor no tendría que superar los 2,5 o 3 TIU/mg.
La relación entre el consumo de lisina digestible y el peso alcanzado en las dos experiencias considerando los tratamientos con 10 y 20 TIU/mg se muestra en el Gráfico 4. La experiencia 1 se realizó en primavera registrándose consumos de alimento y consecuentemente de lisina digestible más bajos comparado con la experiencia 2 que se realizó en invierno. A pesar del menor consumo de lisina digestible registrado en la experiencia 1, las diferencias en peso entre niveles de TIU/mg fueron más marcadas que los registrados en la experiencia 2 (236 g vs. 86 g). Esta respuesta se debería a que la oferta de nutrientes en el caso de la experiencia 1 se situó en una zona donde la respuesta a incrementos en consumo de lisina fue lineal, caso contrario a lo observado en la segunda prueba (Ley de los rendimientos decrecientes). Estos resultados muestran que el efecto adverso de los IT remanentes también esta influenciado por las condiciones de producción, pudiendo ser mas o menos manifiesto.
Gráfico 4. Peso en función del consumo de lisina digestible en distintas experiencias
E1: Experiencia 1, E2: Experiencia 2, 10 y 20 TIU/mg.
Experiencia 3
Se intentó producir partidas de soja con alto y bajo contenido de IT utilizando desactivado por extrusión y por vapor (Cuadro 11).
Cuadro 11. Parámetros de calidad de desactivado
Parámetros | Vapor | Extrusión | ||
Bajo IT | Alto IT | Bajo IT | Alto IT | |
Actividad Ureásica (DpH) | 0,06 | 1,34 | 0,02 | 1,05 |
Proteína Soluble (%) | 89,5 | 92,6 | 77,7 | 82,8 |
Inhibidores de Tripsina (TIU/mg) | 2,4 | 5,7 | 6,2 | 14,4 |
EMV (kcal/kg) | 3410 | 3296 | 3750 | 3718 |
EMV/EB (%) | 65,4 | 63,2 | 73,3 | 73,5 |
Peso/Conversión día 42 | 1510ab | 1486b | 1562a | 1540ab |
IT: Inhibidores de Tripsina. Medias en una misma fila con distinta letra difieren significativamente (p≤0.05).
En el caso de partidas con bajo contenido de IT obtenidas por extrusión no se consiguió llegar a niveles de IT por debajo de 5 TIU/mg, la AU fue cercana a 0 y utilización de la energía de más de 73%; en aquellas partidas desactivadas con vapor, si bien se alcanzaron niveles de IT y AU bajos, la utilización de la energía fue de 65,4%. Estas diferencias entre métodos son habituales (Azcona et al., 2007).
En las partidas con alto contenido de IT por extrusión se obtuvo una partida con más de 14 TIU/mg y con alta AU (1,05), no obstante la utilización de la energía fue del 73.5%, similar a la alcanzada con la partida con bajo IT; en las partidas desactivadas con vapor, a pesar del bajo contenido de IT observado, la AU fue alta y la relación EMV/EB cayó más de dos putos porcentuales.
Estos resultados muestran que los parámetros evaluados responden de diferente modo al proceso aplicado. Estudios de Kakade et al. (1973) mostraron que la mejora obtenida aplicando tratamiento térmico a la soja se debe en un 60% a cambios en la estructura proteica que la hacen más digestibles y el 40% restante a la remoción de los IT. En base a esta experiencia podría considerarse que, con el proceso de extrusión utilizado, se logra una mejora importante en términos de digestibilidad de nutrientes sin que se produzca una caída de los IT a niveles alcanzados con el proceso por vapor o al observado en harinas de soja. A su vez, la ureasa aparece como más sensible a la extrusión que los IT, por este motivo es posible encontrar muestras de soja extrusada con niveles de AU aceptables pero con IT remanentes por encima de lo recomendable (Azcona et al., 2009). Cuando se pretendió obtener una muestra de soja desactivada por vapor con alto contenido de IT, el resultado en términos de TIU/mg fue más bajo de lo esperado (similar al nivel de IT logrado con extrusión correspondiente a la partida con bajo TIU/mg), lo cual indicaría que las condiciones aplicadas permitieron controlar este parámetro. Por el contrario, dichas condiciones no fueron suficientes como para reducir la AU y fundamentalmente para lograr una buena digestibilidad de nutrientes (caída en la utilización de la energía bruta).
Los resultados obtenidos con pollos en peso/conversión confirman que no son los IT per se los responsables del peor desempeño de los pollos (Cuadro 11).
Conclusiones
- Incrementos de 10 a 20 TIU/mg provocan:
- una reducción de 6 puntos porcentuales en la relación EMV/EB;
- una reducción de 8 puntos porcentuales en la digestibilidad promedio de aminoácidos;
- una reducción del peso vivo de 16% a los 7 días y de 8% a los 42 días de vida.
- A partir de 15 TIU/mg comenzaría a afectarse negativamente la conversión.
- No se observaron diferencias en la respuesta zootécnica entre 5 y 10 TIU/mg.
- El efecto de los IT varía según nivel de consumo.
- El contenido de IT no debería superar los 3 TIU/mg de alimento en ninguna etapa del ciclo.
- El proceso de desactivado permite reducir el contenido de IT y mejorar la digestibilidad de los nutrientes. Estos efectos varían según el método de desactivado. La extrusión permite obtener los valores de digestibilidad más altos sin que se llegue a reducir los IT a un nivel comparable al de las harinas de soja. Por vapor, si bien se logra reducir los IT al nivel antes mencionado, no permite lograr una digestibilidad de nutrientes tan alta como con la extrusión.
- Indicadores indirectos como la AU en el caso de soja desactivada por extrusión no sería de primera elección. Se sugiere complementar con determinación de IT.
Bibliografía
Azcona JO & Schang MJ. 1995. Poroto de soja desactivado: Aspectos que afectan su valor biológico. CAPIA Informa n°152, 153, 154 y 155.
Azcona JO, Iglesias BF, Morao L, Schang MJ. 2007. Composición de ingredientes argentinos: Maíz y Soja. pp:89-96. En: Memorias del I Congreso Argentino de Nutrición Animal, Buenos Aires, Argentina.
Azcona JO, Iglesias BF, Charriere MV, Morao L. 2009 Inhibidores de tripsina en poroto de soja extrusado. pp:108-113. En: Memorias del II Congreso Argentino de Nutrición Animal, Buenos Aires, Argentina.
Bonino M, Schang M, Azcona J, Sceglio O, Terzaghi A, Pascual G, Benestante C, Borras F, Rodríguez S, Yanigro S, Font G, Suárez D, Gallinger C, Lago C. 1991. Tabla de composición de ingredientes argentinos. Balanceados Argentinos 63:32-70.
Kakade ML, Hoffa DE, Liener IE. 1973. Contribution of trypsin inhibitors to the rious effects of unheated soybeans fed to rats. J. Nutr. 103(12):1772-1778.
Schang M, Azcona J, Sceglio O, Borrás F, Rodríguez S, Yanigro S. 1999. Tabla de composición de ingredientes argentinos. pp:49-81. En: Memorias de las Jornadas de Nutrición y Genética de Aves de Producción. Fac. de Cs. Veterinarias, UBA, Buenos Aires, Argentina.
Sibbald IR. 1976. A bioassay for true metabolizable energy in feedingstuffs. Poult. Sci. 55:303-308.
Sibbald IR. 1979. A bioassay for available amino acids and true metabolizable energy of cereal grains. Poult. Sci. 58:668-673.
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Huevos Prodhin
5 de enero de 2018
Gracias por la aclaración a los que no somos especialistas
Produblue - Produgreen
3 de enero de 2018
Estimado Grupo.. Un feliz años 2018..
Dra Fabiola..
Una pregunta.. Ya se tiene algún trabajo relacionado niveles de los Inhibidores de tripsina estimados por los diferentes métodos en Soja y resultados zootecnicos en pollos o en otras especies..??
Si alguno en el grupo tiene información sobre el tema agradecería..
Saludos.
Nutrianalisis Ltda.
29 de diciembre de 2017
Estimados participantes
Retomando los comentarios del Dr Mario Penz del ( 28-12-17) respecto a la necesidad de definir la metodología para el analisis de inhibidores de tripsina, considero éste foro una buena oportunidad para compartir experiencias.
Los laboratorios de servicios implementamos los métodos de referencia y ofrecemos la metodología que el usuario requiere. Para el caso de la determinación de Inhibidores de tripsina en productos y derivados de Frijol de Soya, los métodos de referencia son AOCS Ba 12-75 , AACC 22.40.1 Norma ISO 14902 :2012
Los tres métodos referencia son derivados del original desarrollado por Kakade, Simons, Liener, ( 1969) se fundamentan en el mismo principio y se diferencian en modificaciones que se sustentan en mejoras en precisión o tiempo de análisis, sin embargo en los tres casos la expresión del resultado es diferente al igual que el contenido de inhibidor de tripsina estimado para la misma muestra.
Expresion del resultado de inhibidores de tripsina de acuerdo al método utilizado.
AOCS Ba 12-75 reap 2009 TIU/mg = UTI/mg Unidades de Inhibidor de tripsina por mg de muestra
AACC 22.40.01 (mod Hamestrand) TIA mg/g Actividad del Inhibidor de tripsina en mg por gramo muestra
Norma ISO 14902 reap 2012 TIA mg/g = TI mg/g Tripsina Inhibida en mg por gramo muestra.
Si comparamos los resultados de Inhibidores de Tripsina obtenidos por los tres métodos sobre la misma muestra se encuentra que UTI/mg ( AOCS Ba 12 -75) > TIA mg/g ( AACC ) > TI mg/g ( ISO 14902)
En conclusión. los métodos se encuentran disponibles, se requiere unificar criterios, elegir el método y acordar los parámetros de calidad acorde con el método seleccionado.
Insta-Pro International
28 de diciembre de 2017
Con extrusión, la calidad es directamente relacionada con la temperatura. Mas temp = menos TIU/G, más kcal.kg DM, más % de digestabilidad y más aumento de peso en el pollito. Pero sobrecocción del producto es como quemar un trozo de pan - nadie quiere comerlo. La recomendacion en extrusión seco es entre 150-160C según los estudios de Crowe et al y Zhang para máxima digestabildad de la torta de soya integral o prensada.
Provimi Argentina
28 de diciembre de 2017
Mis estimados!
Totalmente de acuerdo con los ultimos comentarios.
No quiero pasar la idea de que tengo resistenciasa a la soya, en cualquier manera de presentación. O que quizo decir es que se trata de un ingrediente que requiere atención a más do que solo un commodity. Cuanto a las soyas desactivadas (humedad y presion o extruída) mis experiencias son las mejores. Soya desactivada permite mejor calidad de pelet, para una misma cantidad de grasa. Soya desactivada, normalmente tiene partículas mas gruesas que las harinas de soya, o que es bueno para las aves.
Huevos Prodhin
28 de diciembre de 2017
Por más que tengamos un tratamiento térmico perfecto en los productos de soja, persisten factores antinutricionales e inflamatorios termoresistentes. ¿ Que papel pueden jugar las proteasas sobre los mismos?
¿Pueden duplicar el 6% de mejora previsto en caso que la proteina sea de soja?
Gracias por el nivel de los aportes
ENSOY
28 de diciembre de 2017
Hola soy Mario Hernandez de San José Uruguay y las comento que aprendi a extrusar soya con el ing Camacho Grienzen en el seminario de Chihuahua ,y despues de muchos ensayos me queda la sensacion de que la soya full fat sale de sabor y aroma agradables y de un color dorado brillante seguro la digestion sera optima ,trabajar y mientras hacer analisis y educar a los operarios y no querer sacar mas kilos de los que da el equipo es la premise para defender nuestro oficio ,felicidades y SALUD
Provimi Argentina
28 de diciembre de 2017
Mis estimados!
Esto tema es muy importante. Gustaria de hacer algunas consideraciones, que me parecen pertinentes.
- Atividad Ureásica - método expedito que sirve de refernecia y nada más que esto.
- Digestibilidad proteica por KOH o PDI - tambien permiten interpretaciones equivocadas, espacialmente en soyas extruídas o desactivadas por humeda, calor y presion. Pero, siempre voy a preferir, si tengo que decidir, por una soya discretamente sobretostada (cerca de 80%) do que subtostada (arriba de 85%). Porque cuando tengo una soya discrectamente sobretostada solo afecto la digestibilidad de la proteína de la soya. Quando tengo una soya discretamente subtostada, las antitripsinas afectan la digestibilidad, además de la proteína de la soya, de todas las prorteínas, que pueden ser, considerando las endógenas, más de 80% del aporte proteíco diário.
- Actividad antitripsica - Es importante que se defina la metodologia. De cualquier manera, para TIU (mg/g) tengo acceptado hasta 3.5, pero nunca 10, como fue indicado arriba, por la colega Silvana!
Debemos seguir discutiendo esto tema pues con la retirada de antibióticos de las dietas, la salud intestinal se tornará más importante, todavía y la soya no es la mejor alternativa para los enterocitos, si no de mejor calidad. Ella tiene PNA en niveles diferenciados, por cultivar; ella tiene, muchas veces Potasio elevado, que compromete la calidad de las excretas; ella puede tener AT elevadas, que compromete la digestibilidad de las proteínas e de las grasas; ella puede estar super tostada; ella puede ser molida fina, que disminui la producción de tripsina; ela puede tener valores no uniformes de proteína, que compormete la calidad de las excretas y del performance do los pollos.
O sea, no tratemos la soya como commodity pues es un poco más complicado de calificarla solo pror precio. Los animals monogástricos (pollos en especial), al final, pagan la cuenta.
O sea, cuidemos mucho de la soya
Molinos Rio de la Plata
28 de diciembre de 2017
Hola Silvana:
consulta, en los estudios que llevaste a cabo, qué Norma utilizaste para la realización de Inhibidores de Tripsina?
Muchas gracias.
Saludos.
Cintia
Granja Las Camelias
28 de diciembre de 2017
Buenos dias.
Un tema muy relevante que al que lamentablemente nunca se le presto la importancia necesaria.
El control de la desactivacion de la soja mediante la acividad ureasica es un verdadero engañapichanga, que no da ninguna certeza de la eliminacion de los factores antinutricionales, que son varios. La medicion en unidades UTI, que para pollos debe ser menor que 2 ( ideal cero) constituye un elemento clave en la produccion de harinas de soja de calidad. La produccion de harina de soja derivada de procesos de extraccion con solvente garantiza en alguna medida esta desactivacion (Por un efecto secundario) ya que al final del ciclo de produccion existe un equipo que tiene la funcion de quitar los restos de solvente mediante calor indirecto, lo cual produce el efecto benefico de bajar el UTI (desolventizador-tostador)., aunque a veces a costa de la solubilidad .
Este efecto no se consigue en los procesos de extrusado solo, ya que la relacion tiempo-temperatura es insuficiente. en el cañon de extrusion.
Con la extracion de aceite mejora un poco (no mucho) ya que adiciona mas tiempo al proceso termico.
La verdadera alternativa es prolongar en el tiempo el proceso termico de tratamiento hasta la eliminacion total de los factores antinutricionales, aun a costa de una perdida de solubilidad.
Los que consideran que no hay daños colaterales en aves por la presencia de factores antinutricionales (UTI mayor que 2 ) es simplemente porque no los han medido.
Los chinos, grandes consumidores de soya para alimentacion humana, perfeccionaron un metodo de coccion del poroto en ollas de barro, que combina eficazmente el efecto termicao suave (mediante calor inducido a travez de la pared de la olla en todas su perimetro, no solo el fondo, , hacia el poroto humedecido) y el tiempo de coccion, lo suficiente prolongado para garantizar la ELIMINACION TOTAL DE LOS FACTORES ANTINUTRICIONALES, ya que aunque no los conocian ni tenian sus nombres sabian perfectamente el enorme perjuicio que podian llevar a la salud (especialmente la afectacion del pancreas y su funcion) , en caso de no hacerse correctamente.
RESUMEN Producir harina de soja con calidad nutricial optima (uti MENOR QUE 2) mediante procesos de extrusion mecanica y prensado, es posible y deseable.
Ing Elbio Woeffray
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