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Rendimiento en canal del pollo

Bienvenido a la página de Engormix sobre Rendimiento en canal del pollo. Videos, artículos técnicos, foros y noticias sobre Rendimiento en canal del pollo.
El Servicio de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) lanzó una nueva herramienta de capacitación titulada “Serie de imágenes de aves de corral” para proporcionar una guía visual sobre las tolerancias a los defectos de clasificación de las aves de corral que afectan la calidad del producto. Esta guía proporciona información complementaria en un formato accesible y...
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Buenos días, les comento yo soy propietario de una planta de faenamiento de pollos a mano, la tengo funcionando cerca de un año, soy seguidor de los foros y mi pregunta esta referida a la merma del pollo. He visto que llegan a tener entre 1 a 1.2 libras como merma del pollo vivo en relación a la canal, pesando patas y parte del cuello. Sin embargo al hacer las cuentas tengo un costo final de 0.80 centavos mientras que mis competidores están comercializando a 0.70...
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Eventos recomendados
FIGAP 2024
16 de octubre de 2024
México - Jalisco - Guadalajara
Brasil se destaca por su papel en el agronegócio mundial, de una manera general, y por su reconocida competencia en las cadenas de producción de carnes, de manera específica. En esta actividad económica el país ocupa posiciones de liderazgo en todas las cadenas - en carne de pollo es el segundo productor y primero exportador mundial; en carne de res es el segundo productor y mayor exportador; en cerdos es el cuarto productor y...
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Como es de todos conocido el negocio del pollo de engorde es una actividad donde debemos cuidar cada gramos en las distintas etapas : Producción y Procesamiento . En la primera, todo el esfuerzo está dirigido a obtener aves con una adecuada conformación muscular resultado de lograr una buena conversión, donde toda la potencial carne vendible como de primera, ha sido bien cuidada. En la planta de beneficio el objetivo es similar: Aprovechar al máximo los gramos de...
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Calidad de la Canal de Pollo
El Consultor Internacional en Procesamiento de Aves Eduardo Cervantes Lopez inició su conferencia en el XXIII Congreso Latinoamericano de Avicultura fundamentando los Principios Gerenciales: Nanogerencia y los mapas mentales, además de considerar los principales aspectos de losa decomisos: ¿Don se originan?, ¿Que factores los propician?, Ideas para disminuirlos......
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Fernando Revidatti
Universidad Nacional del Nordeste (UNNE - Argentina)
La producción avícola en la Provincia de Formosa, Argentina es una actividad secundaria y de traspatio para la mayoría de los productores rurales; caracterizándose por ocupar mano de obra familiar y por el bajo nivel tecnológico de las instalaciones. Actualmente existe una creciente demanda por parte de los productores rurales de opciones para diversificar sus actividades productivas, las cuales son atendidas en parte por organismos oficiales que fomentan...
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Andrés Zhao
Lachance
Como alimento de alto contenido energético, la grasa tiene un contenido energético de aproximadamente 2,25 veces el de las proteínas o los carbohidratos. A menudo se agrega a las dietas de los pollos de engorde para aumentar la energía dietética, el aumento de peso y la eficiencia de conversión del alimento. No solo eso, la adición de grasa puede reducir el polvo en el proceso de procesamiento por lotes, mejorar la apariencia y el sabor del...
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Definido el concepto de que en este negocio no se manipulan ni procesan pollos, sino gramos de carne que se ofrecen para consumo humano, con calidad  GRADO A , cumpliendo con todos los parámetros sanitarios que  aseguren su inocuidad y que produzca un rendimiento razonable para los inversionistas, es necesario que recordemos cuáles son los factores más representativos que en ocasiones  impiden lograr estos propósitos, para tomar las...
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En sistemas en donde una persona realiza todo el deshuese, es relativamente fácil monitorear el desempeño de cada operador. No existe un método perfecto para quitar la carne cruda de los huesos de las aves. Eso significa que siempre hay una pérdida de algo de tejido que pudo haber sido vendido a un alto precio. Entonces, minimizar esa pérdida es crítica para la empresa. Dependiendo del tipo de sistema de deshuesado que se use en la planta (manual, semi automático, automático),...
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Cuál es la relación Relación Peso Vivo / Peso Faenado ideal? Muchas gracias.- ...
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El principal objetivo de este trabajo fue el establecer por medio de un sistema de control de calidad y de auditoría, cuales eran los puntos donde se atentaba contra la calidad de la carne de pollo en las diferentes granjas de engorde (durante tres lotes), para así mismo evaluarlos y analizarlos con el fin de entablar posibles soluciones que disminuyeran los riesgos en contra de la calidad y luego de aplicar estas recomendaciones. El método...
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Como se puede calcular la cantidad de retención de agua por enfriamiento en inmersión, ya que obtengo excesivas quejas de clientes con respecto a la pérdida de agua de los broilers cuando llegan al consumidor final. Debería realizar el calculo en porcentaje ¿?? Podrían emitir sus opiniones sobre este inconveniente Tec. Analía Fernández ...
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En mi trabajo como consultor he tenido la oportunidad de prestar mis servicios profesionales en plantas  ubicadas tanto a nivel del mar hasta otras localizadas alrededor de los 2.800 metros.   Esta circunstancia geográfica me ha permitido detectar algunas características en los pollos, especialmente en sus alas y pechugas, en lo referente a la...
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La metodología utilizada en este estudio se baso en la toma de tiempos con un intervalo de 5 minutos, en los cuales se pesaban los productos a estudiar, esto fueron: pollo entero marinado, pechuga marinada, alas marinadas, contramuslo marinado y pernil marinado. El producto se peso hasta obtener un valor constante el cual indicara que la deshidratación se estabilizo.  ...
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OBSERVACIONES. Una vez en la planta de Beneficio, todas las etapas de la carnización son importantes desde el punto de vista higiénico, si bien el escaldado y, sobre todo, el desplumado y la evisceración son las más delicadas. Las aves vivas se cuelgan de sus patas de la cadena de sacrificio y esta operación supone un forcejo y la producción de una gran cantidad de polvo y...
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Recientemente he tenido problemas de rendimiento, me esta dando 68% cuando lo normal es de 70 a 73% . Las condiciones que tengo son el prechiller esta a una temperatura de 10 grados con suministro de aire, el chiller esta a una temperatura entre 0 y 1.5 grados con suministro de aire, se le esta aplicando una merma del 5 % pero he tenido problemas de que en 3 dias me ha mermado casi otro 5 % lo cual quiere decir que no me retiene lo suficiente la hidratacion. Espero me puedan apoyar en este...
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José A. Choque-López
IDIAF (Rep. Dominicana)
El principal interés de incorporar materias grasas en la alimentación animal viene determinado por ser una fuente concentrada de energía a precio competitivo. Además, las materias grasas son una fuente de ácidos grasos esenciales y ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles y otros nutrientes no lipídicos, (Ziggers, 2005; NRC, 1994). Sin embargo, las materias grasas que utilizamos pueden tener distinta procedencia y una...
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Santa Cruz de la Sierra será sede del Seminario Internacional de Actualización en Nutrición y Alimentación Aviar bajo la coordinación del Ingeniero Agrónomo y Master en Zootecnia Dr. Sergio Vieira. La doble jornada se desarrollará los días 25 y 26 de abril próximos en el Auditorio del Colegio de Bioquímica y Farmacia de Santa Cruz de la Sierra, Calle Bumberque y Téllez Girón. Inversión / Arancel (Tipo de Cambio 7.50 Bolivianos por Dólar) 330 Bolivianos. Hasta el...
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Enrique Alvarez Tostado Rguez.
Laboratorio Avimex, S. A de C. V.
Quisiera saber si las micotoxinas tienen alguna influencia sobre la calidad de la carne de pollo, es decir, si el hecho de que la carne se vea tierna es debido a las micotoxinas. Por otro lado, he observado también que el color de la cresta de pollo de 7 semanas aparece color rosa, siendo que normalmente debe verse roja. ¿Podrá ser esto causa de alguna micotoxicosis? ...
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