Querétaro, México - Procesamiento de Aves y Calidad de Producto
Publicado: 28 de noviembre de 2003
Fuente: MVZ. Ph.D. Maria del Pilar Castañeda
La Asociación Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas
de México en conjunto con el Departamento de Poultry Science de la Universidad de Texas A&M presentan este evento.
PROGRAMA
7:30 - 8:00: Registro
8:00 - 8:10: Bienvenida
8:10 - 9:00: Efecto de la producción en la calidad de producto.
Dr. S. Bilgili
Auburn University
9:00 - 9:45: Principios de la Insensibilización
Dr. S. Bilgili
Auburn University
9:45 - 10:00: Descanso
10:00 - 10:50: Aturdido de aves - un abordaje práctico
Ing. Fabio Nunes
Integral Consultoria
10:50 - 11:40: Manejo del chiller y bacterias patógenas
Dr. David Caldwell
Texas A&M University
11:40 - 12:00: Mesa Redonda
12:00 - 12:10: Descanso
12:10 - 13:00: Pigmentación de pollo de engorda
Ing. Alejandro Ornelas
Industrias Alcosa
13:00 - 13:50: Microbiología de la vida de anaquel y tecnología
Dr. Alan R. Sams
Texas A&M University
13:50 - 14:10: Mesa Redonda
14:00 - 16:00: Comida
16:00 - 16:50: Efectos de la producción viva en la carne pálida, suave y exudativa.
Dra. Owens
Arkansas University
16:50 - 17:50: Marinación y corrección de la carne pálida, suave y exudativa
Dra. Christine Alvarado
Texas Tech. University
17:50 - 18:40: Estrategias para la implementación de un plan HACCP
Dr. Fernando Nuñez
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - UNAM
18:40 - 19:30: Administración de rastros con productividad
Ing. Eduardo Cervantes
Consultoría Internacional
19:30 - 20:00: Mesa Redonda y Clausura
Fuente
MVZ. Ph.D. Maria del Pilar Castañeda
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