Los sistemas de información como un medio para mejorar la trazabilidad alimentaria en la Industria Avícola.

Para que una persona consuma un huevo o un pollo, se deben cubrir una serie de etapas en la cadena de valor de la industria avícola, que se inicia en las granjas de reproductoras, y sigue en las granjas de incubación, granjas de cría y recría (postura), granjas de engorde (pollo/pavo), granjas de postura comercial(postura), matadero (pollo/pavo), clasificación, empaquetado y presentación al consumidor final. Cada etapa requiere de materiales, insumos y servicios para lograr la transformación de las materias primas como nutrientes y genética en productos de huevo y carne de alta calidad, inocuos y por lo tanto aptos para el consumo humano.

 

Según la ISO 22005:2007 “La trazabilidad en la cadena alimentaria”, la trazabilidad se define como “la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de las etapas específicas de la producción, el procesamiento y la distribución”. Por lo tanto, conocer cuándo, cómo, dónde, quién y qué etapas se llevaron a cabo para la producción del huevo o la carne avícola, son factores clave para llevar un buen manejo de la seguridad alimentaria. En definitiva, el papel de la trazabilidad alimentaria en la industria avícola identifica el camino y los factores que han intervenido en el huevo y la carne para llegar a su mesa.

A través de las experiencias de nuestros clientes (Latinoamericanos) de AvicApp.com y las conocidas en PRONASA (Perú), hemos evidenciado que son pocos los datos que recibe hoy en día el consumidor final cuando compran productos derivados del huevo y el pollo. Los datos más comunes en ambos casos son fecha de vencimiento, proveedor, certificado de un ente regulador como SENASA pare el caso de Perú y pocos datos más, que en comparación con los sistemas de trazabilidad europeos son escasos teniendo en cuenta que en dicha región, el etiquetado de un huevo, por ejemplo, informa de que país es, de qué granja dentro del país, el modo de cría, consejo de conservación, fecha de consumo preferente, tamaño, y la alimentación del ave.

Habría que destacar que un sistema de trazabilidad por sí solo no es suficiente para lograr la seguridad alimentaria.

 

Como ya lo hemos mencionado la trazabilidad en la avicultura se encarga de identificar los pasos que se dan en la generación del huevo o la carne hasta llegar al destino final, registrando todos los factores que intervienen en dicho viaje de multiprocesos. En tal sentido, la formalización de un sistema de trazabilidad requiere de un sistema de información como soporte, que facilite el registro, el almacenamiento y la consulta de la información respecto del estado del producto en sus diferentes fases, con sus respectivas características de manejo, genética, sanidad y nutrición. Por tanto un sistema de información debe facilitar la gestión por lotes, donde se definan los parámetros que lo describan, por ejemplo: un lote de reproductoras, se define con la fecha de inicio, la fecha de reemplazo, porcentaje de postura, el índice de mortalidad, producción de huevos, porcentaje de huevos incubables, su plan de vacunación, su plan de nutrición, la ubicación, la genética, las condiciones de alojamiento; un lote de incubación: lote de reproductoras origen, condiciones de incubación y nacimiento, tasa de nacimientos; un lote de cría y recría (reproductoras, pollo de engorde o postura comercial): origen, la fecha de inicio, la fecha de reemplazo, su plan de vacunación, su plan de nutrición, el índice de mortalidad, la ubicación, la genética, las condiciones de alojamiento; para un lote de postura (reproductoras o huevo comercial): lote de levante y producción, origen, la fecha de inicio, la fecha de reemplazo, su plan de vacunación, su plan de nutrición, el índice de mortalidad, la ubicación, la genética, las condiciones de alojamiento; para un lote de huevo y/o carne: lote origen, fecha de envasado, propiedades nutricionales, caducidad, y condiciones de manejo. 

 

Figura 1: Imagen tomada del módulo de seguimiento de análisis de AvicApp.com, informe de la trazabilidad de lote pollo de engorde.

Por lo anteriormente expuesto, los sistemas de información son parte importante de los sistemas de trazabilidad, porque ayudan a la implantación, mantenimiento y mejora del mismo. Sin un sistema de información, el sistema de trazabilidad pierde su objetivo principal.

Los beneficios de un sistema de trazabilidad alimentaria se pueden listar en las diferentes categorías:

Un sistema de trazabilidad constituye una herramienta técnica de singular ayuda para que una organización pueda alcanzar sus objetivos; de muy eficaz aplicación en la búsqueda de información histórica o ubicación de un producto o de sus componentes relevantes.

 

Ante la consulta a un profesional peruano de una conocida empresa del sector avícola, que cuenta con operaciones de crianza de reproductoras, planta de incubación, granjas de engorde y matadero con empacado, que tiene el sistema de trazabilidad implementado, comentó lo siguiente:

Contamos con el sistema aplicado por lotes, en todas nuestras etapas críticas de la cadena, desde reproductoras hasta matadero; con datos sobre los parámetros productivos, gestión de procesos técnicos, inventarios; que aplican para el seguimiento de la gestión principalmente sanitaria y la gerencia

Nuestros clientes conocen y valoran nuestra fortaleza en este aspecto.

De manera concreta obtenemos las siguientes ventajas:

Sobre las desventajas se podría comentar: