ATTE, Ing.REINALDO: para procesar la pluma no es recomendable un autoclave porque el material se apelmasa, para ese fin se usan digestores calefaccionados en ejes, paletas, camisa e interior. La presion para obtener una hidrólisis óptima, por el problema de la pluma, radica en que si no está bien hecho el tratamiento los canutos quedan crudos. Atte, Severino Perez.
Atte. Ing. Reinaldo: los digestores para la hidrólisis de la pluma son sistemas contínuos y el secado también. Deseamos conocer la producción que se desea lograr por hora, quisiéramos saber si tienen resuelto el problema de efluentes, por el olor de azufre (ácido sulfídrico). Para su atención las vísceras de pollo se aprovechan con mejor rentabiliad en procesos para saborizantes de mascotas, no para harinas de vísceras que alimentan la avicultura. Para el proceso de víscera de pollo para saborizantes de mascotas, se usan todas las vísceras, patas y cabezas.
Tenemos que aprovechar mejor los subproductos ganaderos y avícolas, es importante hacer harinas para la alimentación animal , pero para obtener mejor valor agregado tenemos que hacer con los subproductos saborizantes, alimentación para peces, hueso para gelatina fotográfica. LOS SUBPRODUCTOS NO SE DEBEN ELIMINAR, SE DEBEN APROVECHAR AL MÁXIMO.
Estimado Felix del Aguila, te comento las experiencias con más de 45 años en la fabricación de máquinas y procesos para la elaboración de subproductos ganaderos y avícolas...Para procesar plumas y vísceras para saborizantes, se debe tener como prioridad un equipo como un autoclave con paletas mezcladoras, acorde a la capacidad de producción, una máquina picadora de vísceras, un fulón lavador y un equipo de secado, puede ser equipo spray u otro sistema como horno. Pasos a seguir: picar las vísceras, patas, cabezas, y vísceras, lavar las mismas en el fulón con agua fría para extraer el excremento, luego cocinar en el atoclave a presión, obteniendo una separación en tres fases, agua, aceite y vísceras cocidas. Las vísceras tales como las patas y cabezas, en el atoclave se calcinan y se deshacen las puntas de los huesos. Después de este proceso el producto obtenido se puede transformar en una pasta. Estimado Felix, tenemos máquinas usadas para estos procesos, tenemos que saber la producción deseada... Un abrazo, SEVERINO PEREZ
Creo que hay muchos comentarios sobre el procesamiento de plumas, sangre y vísceras. Las plumas se pueden procesar de dos maneras: en digestores o cookers de bache y en hidrolizadores continuos. El continuo, para que sea rentable, debe procesar las plumas de mas de 100 mil aves diarias. En Bache se carga el cooker y después de cerrar el domo se eleva la presión a 45 Libras por 45 minutos, para hidrolizar la pluma y convertirla en digerible, luego se baja la presión poco a poco y se puede secar en el mismo cooker o en un secador separado. La humedad es totalmente controlable durante el secamiento.
La sangre se procesa junto con la pluma y lo mejor es cuagularla por separado y después llevarla a una centrífuga; luego agregarla al secado de la pluma. La pluma hidrolizada debe tener una digestibilidad de pepsina del 70 al 75%. Se puede obtener con 90% pero la pluma estará sobre cocinada y por debajo del 65% no estará cocinada. Una buena harina de pluma debe tener 80% Proteína, Fósforo 75 %, Grasa 5%, cenizas 4%, fibra máximo 4%, humedad máximo 10%, digestibilidad de pepsina mínimo 75%. Las vísceras se pueden procesar en cookers de bache o continuos. En cookers de bache, el proceso dura de dos a tres horas, y luego se secan en un percolador y de allí se alimenta una prensa, el aceite que se obtiene del percolador y de la prensa, se debe llevar a una centrífuga para clarificarlo y luego se almacena en un tanque con calefacción. La harina, después de la prensa, se pasa por un molino de martillos y de allí se almacena o empaca. Se puede obtener Proteína 58%, grasa 11%, fibra máx. 3%, cenizas 18%, humedad máximo 10%. En el cooker continuo la duración es de una hora, 20 minutos. Durante mis últimos 46 años de vida llevo procesando en Latinoamérica. Cordialmente Guillermo Alarcon
Este mensaje es para todos los que procesan vísceras de pollo, se deben picar y lavar para sacar el excremento interno ya que aumenta la cantidad de rojos en el aceite, difícil de decolorar antes de cualquier proceso.