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Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

Publicado el: 15/07/2008

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Autor: EDUARDO CERVANTES LOPEZ, Consultoría Internacional en Procesamiento de Aves. Barranquilla, Colombia

Como es de todos conocido el ayuno normal para que las aves lleguen a la planta con el tracto intestinal lo más limpio posible es de 8 a 12 horas, contado entre el momento en que se suspende el suministro de alimento y el sacrificio.Desde luego que se debe garantizar un tiempo mínimo de 4 horas para que las aves tomen agua a voluntad y se mantengan en permanente movimiento con el fin de que se fac...

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Comentarios: (27)

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Rafael Monleon

Bangkok, Krung Thep, Tailandia

Dr. en Ciencias Veterinarias

Aviagen

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

15/09/2008 | Estimado Eduardo,

Gracias por el articulo. En mi compania (Aviagen) estamos a punto de publicar en el boletin tecnico de la empresa en el mes de Noviembre (si todo va bien).

Sobre el comentario también se da en las granjas – iniciándose una situación de sobre – ayuno a partir de la hora No. 13 que tiene la siguiente cronología y afecta el rendimiento en un porcentaje que oscila entre un 0.20% y 0.45% hora. ...

Me gustaria senalar sobre la perdida de entre el .20 - .45% (me imagino que se refiere al estudio que hizo Sarge Bilgili, en la que hacia mencion a .2% a 21C y a .45% a 33C), cabe destacar que esta comienza desde el momento en que ya no queda alimento en el tracto gastrointestinal (i.e. 4 horas, en adelante), y no solamente a partir de la hora 13h. A partir de la hora 13h (que en realidad puede ser antes o despues, dependiendo de las condiciones que se den) se da tambien esa merma, pero esta comienza a partir del vaciado gastrointestinal.

En particular y en mi experiencia, yo diria que la perdia oscila entre .1 - .4/45 / hora una vez en tracto gastro intestinal ha sido vaciado.

Una vez mas gracias por el articulo, y espero que tuvieseis un buen rato en el seminario. Un saludo a todos nuestros companeros Colombianos.

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Jaqueline Orozco

México

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

16/09/2008 | ESTIMADO SR. EDUARDO.

MENCIONA QUE, EN CONDICIONES NORMALES, EL TIEMPO QUE TRASCURRE ENTRE EL INSTANTE EN QUE LAS AVES INGIEREN EL ALIMENTO Y EL MOMENTO EN QUE ÉSTE ES ESCRETADO OSCILA ENTRE 4 A 6 HORAS.

ESTE MISMO TIEMPO APLICA PARA LAS AVES DE DOBLE PROPOSITO Y LAS AVES PARA COMBATE? O, EL TIEMPO PARA ESTAS AVES ES DIFERENTE.

MUCHISIMAS GRACIAS.

ATTE:
LIC. ANA JAQUELINE OROZCO TORRES.

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Fereira Julio

Maracay, Aragua, Venezuela

Médico Veterinario

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

17/09/2008 | dr.cervantez.tiene ud.datos porcentuales de la perdida de peso o merma,por hora desde el momento en que se le retira el alimento a las aves previa la carga?.gracias de antemano.

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Marlon Delgado

Colombia

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

17/09/2008 | Muy buen articulo. Claro que la persona que compra el viaje de pollo , piensa que entre mayor tiempo de ayuno pase y este tiempo sea mas prolongado mejor dera para el ya que el pollo pesara menos, al momento del pesaje y menor dinero tendra que pagar . Habria que hacerle ver a estas personas que no es asi. y tal como lo explica el Dr. Cervantes un sobreayuno plrolongado tendra sus consecuencias negativas. muchas gracias.

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Héctor Bastidas S.

Guayaquil, Guayas, Ecuador

Dr. en Ciencias Veterinarias

Molinos Champion

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

18/09/2008 | Muy interesante el artículo, mi pregunta es que además de la pérdida en la calidad de la carcasa, existe una pérdida de peso del ave aprox. en 10 gr por cada hora de sobreayuno?

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Miguel Sanchez

Maracay, Aragua, Venezuela

Avicultor

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

29/09/2008 | me satifase este argumento del ayuno del ave por que muy instructivo a la hora del enbarque de los pollos si no tenemos encuenta este proceso que nos evita perdidas inecesarias y sabiendo que este proceso es sumamente primordial en el manejos de los pollos a la planta procesadora

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Reynaldo

Arequipa, Arequipa, Perú

Médico Veterinario Zootecnista

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

29/10/2008 | En la practica que he tenido si mucho tiempo pasa en el ayuno de los pollos mas de 8 horas, los intestinos tienden a estar tripones por consiguiente, la contaminacion es mas en el momento de la abertura del abdomen, en la merma del Sr.Fereira Julio
Médico Veterinario, varia depende de la distancia y el tiempo que se realiza de una distancia de 2 horas de granja a camal el porcentaje de perdida es 2% y si es de 30 a 40 minutos es de 0.5 a 1% dependiendo del calor

Saludos

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Fanny Saravia

El Salvador

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

24/11/2008 | Con respecto a la merma promedio por hora desde el momento de la suspensión del alimento bajo condiciones de clima normales para zonas tropicales (23ºC- 30ºC) la merma por hora promedio es de 0.24 lb - 0.28 lb, esta prueba se realizó pesando el pollo al momento de la suspensión de alimento y al descargarlo en el muelle.

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Manolo López

Ciudad de Nueva San Salvador, La Libertad, El Salvador

Avicultor

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

24/11/2008 | Gracias por el Articulo Dr. Cervantes.

Referente a los parámetros para medir la calidad de ayuno al que son sometidas las aves, que tan recomendable considera usted que es pesar la cantidad de ingesta acumulada en las mollejas al momento de la evisceracion, y con cuantos gramos de ingesta en la molleja se podría decir que el ayuno ha sido bien realizado ó no?.

Manolo López

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Hernan Javier Arango

Colombia

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

24/11/2008 | ES UN ARTICULO QUE MUESTRA LA IMPORTANCIA DE REALIZAR LAS COSAS DE MANERA ORGANIZADA Y BIEN PLANIFICADA, ES CLARO EL AMPLIO CONOCIMIENTO QUE TIENE DEL TEMA Y SERIA MUY UTIL PARA TODOS TRATAR DE IR PROFUNDIZANDO EN ESTA AREA.

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Carlos Jimenez Marchan

Guayaquil, Guayas, Ecuador

Gerente de Producto

Ralco Nutrition

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

24/11/2008 | Buen articulo Colega.

Quisiera argumentar lo siguiente, las explotaciones, en donde he estado trabajando tienen este inconveniente como principal problema en el momento de sacar el producto que después de dos meses de arduo trabajo, se echa a perder por la falta de seriedad, y puntualidad que carecen ciertas compañías este fenómeno se da en un 90% de plantas faenadoras según censos agrícolas de la Universidad Guayaquil.

Es por eso que les recomiendo que en las plantas mantengan un sistema de ventilación y nebulización en el área de espera donde se parquean los camiones esto hace que el animal, se tranquilice y detenga la segregación de adrenalina y cuando tu bajas la temperatura del animal, el hígado y las demás viseras disminuyen significativamente su acción aparentemente en un 40% según M. Pacheco en Aviculture world 11/07. Aplacando un poco este fenómeno que perjudica no solo al consumidor sino al productor porque no es bien visto su producto en planta y no los hace merecedores del mismo respeto y control de calidad y buenas prácticas pecuarias que se pueden estar siguiendo en la granja.

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Hugo Diaz Escobar

Asuncion, Central, Paraguay

Ing. Agrónomo

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

05/12/2008 | Buen articulo, un momento crucial para un productor de pollos: La entrega...
en mi experiencia en el engorde de pollos he venido haciendoen las primeras crianzas los ayunos unas 6 hs antes de la faena, pero realmente con el pasar de las crianzas he notado la gran influencia economica debido a la perdida de peso ocacionada en el ayuno, por lo que en mis ultimas entregas he decidido por llevar al maximo posible la espera para la suba de los comederos, los resultados obtenidos sobre todo en los primeros camiones que llegan al frigorifico fueron muy buenos, con grandes diferencias de pesos comparados a los camiones que iban despues de 6 hs de ayuno, no he tenido problemas con la planta faenadora por contaminacion de carcasas.

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Jhon Jairo Cardona Gallego

Colombia

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

09/01/2009 |

dr Cervantes s mi comentario es el siguiente a que se debe que en ocasiones el pollo por mas horas de ayuno que se programen en granja antes del sacrificio del pollo este llegue con alimento en el tracto intestinal y presente alimento en buche me refiero a que se le programe ayuno de aproximadamente 6 horas en granja mas dos horas en transporte antes de llegar a planta de sacrificio
de antemano agradezco su colaboración

atte jhon jairo cardona g

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Eduardo Cervantes López

Barranquilla, Atlantico, Colombia

Ing. Industrial

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

12/01/2009 | Respetado Sr. Jhon Jairo cardona : Para una buena limpieza del tracto intestinal se deben cumplir cabalmente 4 condiciones :

Ayuno : 8 a 12 horas antes del sacrificio.

Agua : Se debe garantizar un suministro permanente en cada uno de los bebederos mínimo de 4 horas. Recuerde usted que los pollos son sectoriales y si no encuentran agua en el bebedero se echan. El agua juega un papel importantísimo en la movilización de la ingesta.

Actividad : Las aves deben encontrarse en esta condición para facilitar el desplazamiento del alimento dentro del sistema digestivo. Tiempo mínimo cuatro (4) horas.

No olvidar que la captura es un momento traumático. Por lo tanto la digestión se altera.

De otra parte, una vez confinadas las aves en las jaulas al echarse sobre el piso de las jaulas, se ejerce una presión sobre el buche. el proventrículo y la molleja, que retarda el tránsito del alimentos.

Espero le sea útil esta información.

Saludos,

Eduardo Cervantes

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Luis Alberto Chavez Ortiz

Colombia

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

28/05/2009 | doctor mi inquietud es la siguiente

si al tener un pollo que pesa 2621 gr el puede tener la capacidad de no levantarse para beber agua o si

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Eduardo Cervantes López

Barranquilla, Atlantico, Colombia

Ing. Industrial

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

29/05/2009 | Sr. Luis Alberto Chavez : En mi experiencia de campo he observado pollos con pesos promedio de 3 kilos tomando agua sin problema alguno minutos antes de iniciarse la recolección.

Saludos.

Eduardo Cervantes

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Jesús Hernando Echeverry

Colombia

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

29/07/2009 | Excelente artículo

Sin embargo, quisiera agregar algo a este tipo de inconveniente de ayuno, en nuestra planta de beneficio realizamos control al alimento en buche y molleja, el cual siempre esta alrededor de 10 a 12 gramos en molleja este es un parametro estándar o debe ser menor. Además cuando encontramos alimentos en buche llegan alrededor de 6 a 10 gramos promedio.

Cual sería el parametro estandar, en el que el alimento encontrado en la canal no afecte la inocuidad de la misma?

Agradezco su atención.

Ing. Jesús Hdo. Echeverry

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Sonia Constanza Fajardo Segura

Cundinamarca, Colombia

Ing. Zootecnista

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

29/07/2009 | EXCELENTE ARTÍCULO.
Cuando se realizan ayunos planeados en los que el tiempo máximo es de 12 horas y se tiene la certeza que no se ha sobreayunado el pollo, Qué puede ocasionar que el pollo tenga piedras en la molleja? se puede asociar a alguna deficiencia de nutrientes en la dieta?

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Manuel Ponce De Leon Stagnaro

Lima, Lima, Perú

Ing. Zootecnista

De Anda Grupo Industrial

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

29/07/2009 | Muy completo e interesante los datos que se brindan, ya los tengo en mi archivo personal, en que promedio de peso PV se han establecidos estos controles, que linea se manejo porque en lo referente al peso final o peso de saca aca en Peru el promedio es 2.64 kg. para hembra y 2.89 kg. para macho en 49 dias de edad, esto lleva como se ha comentado que si no es bien coordinada la saca las aves aparte sufrir por el estres se crea una inusual competencia en comer entre a las aves que se quedan y eleva la mortalidad. ¿Cual seria el peso ideal y a que tipo final del mercado van?.

Ya que todas las pautas de comercializacion en las entregas dentro de una misma empresa no tienen igual destino o lugar de venta, bien puede ser vivo o faneado difieren dentro de los mercados.

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Karina Mora

Armenia, Quindio, Colombia

Ing. Agroindustrial

Re: Sobre Ayuno: Efectos en la calidad y el rendimiento de los pollos procesados

30/07/2009 |
Ing. Cervantes es un excelente artículo como aporte a los que hacemos parte del sector avicultor, ya que compartir su experiencia nos enriquece mucho.

Mi experiencia está ligada al sacrificio y es cierto que cuando no hay una buena organización del ayuno, definitivamente la calidad del producto se ve afectada.

Muchas gracias por su valioso aporte.

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