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Industria Avicola: Desarrollo, Inocuidad y Aseguramiento de la calidad.

Publicado: 6 de marzo de 2015
Por: Diego Manuel Diaz. MVZ, especialista en sanidad animal. Colombia
El dinamismo productivo: la avicultura  se ha convertido en el motor de desarrollo del sector pecuario en nuestro país.  En catorce años el consumo per cápita de carne de pollo  se duplico: en el año 2000 el consumo per cápita era de 14,2 kg, para el año 2014 alcanzo  29 kg y se espera que para el 2015 llegue a 29,5 kg. El consumo per cápita de huevo no se quedó atrás, pasó de 160 huevos en el 2000 a 242 huevos en 2014 y  se espera que para él 2015 años cada colombiano consuma un huevo diario.

En Colombia la implementación de un mercado abierto para la carne de pollo, derivado del tratado de libre comercio con Estados Unidos, ha llevado a la industria avícola a implementar la modernización de su infraestructura, adecuando sus procesos productivos buscando reducción de costos para para posicionarse como uno de los renglones de más desarrollo en la economía nacional. En 2014 el sector de carne de pollo en  Colombia creció un 6,7%, el doble del crecimiento de todo el sector agropecuario, por su parte el sector del huevo creció un 3,6%. En total el crecimiento conjunto fue de 5,6%.
 
El área de genética tuvo un crecimiento de 7.0% en el 2014, 2.5% en pollita y 7.2% en pollito, este crecimiento es importante debido a que  en el 2013 tan sólo creció 3.2%.
 
Consumo per cápita. 
 
Fecha
Carne de res
Carne de pollo 
Carne de cerdo
(kilogramos x Habitante)
2004
18,82
16,7
3,3
2005
18,67
18,3
3,3
2006
18,88
20,1
3,7
2007
17,81
21,6
4,3
2008
17,38
23,3
4,3
2009
17,67
22,7
4,2
2010
18,94
23,4
4,8
2011
20,01
23,8
5,2
2012
20,76
23,7
6,04
2013
20
27,1
6,75
2014
¿
29
¿
 
Fuente: Fedegán FNG, fenavi, porcicol.
 
El potencial de crecimiento del sector avícola en nuestro país en estos dos sectores es de vertiginosos crecimiento, si tenemos en cuenta que nuestros consumos de pollo y huevos son bajos comparados con otros países emergentes como Brasil cuyo consumo per cápita de carne de pollo está por encima de 60 kg o México país en que cada persona consume alrededor de 400 huevos al año. Es que el potencial a nivel mundial para nuestros productos avícolas es ilimitado: china está empezando a comer más pollo; su consumo per cápita de carne de pollo es de solo 10 kg, imaginémonos un crecimiento del consumo en un país de 1.350 millones de habitantes, y no se ha mencionado India o Rusia. 

En términos generales se prevé que a corto plazo los países emergentes generaran un aumento en el consumo de carne de pollo y huevo incrementando sus  importaciones para satisfacer el creciente consumo interno, pues en  los países desarrollados  el consumo per cápita ya es elevado y su crecimiento será bajo.

Para acceder a los mercados internacionales solo debemos que hacer una cosa: erradicar la enfermedad de new castle del territorio nacional, esta enfermedad viral de las aves, es una zoonosis que afecta muy levemente al ser humano, se constituye en  una barrera sanitaria para nuestras exportaciones de carne de pollo y huevos no procesados. El gobierno nacional a través de la ley 1255 de 2008 establece como prioridad sanitaria la creación de un programa que preserve al país libre de influenza aviar, así como el control y erradicación de la enfermedad de new castle.  Actualmente el instituto colombiano agropecuario ICA coordina la campaña de erradicación de la enfermedad de new castle en nuestro país. En este orden se crearon dos zonas de baja prevalencia en Santander y Cundinamarca.


Normatividad.

Bioseguridad: El ICA, mediante la resolución 1183 del 10 de marzo de 2010 y más tarde mediante la resolución 3652 del 13 de noviembre de 2014,  estableció la obligatoriedad  para que todas las granjas avícolas comerciales  cumplan con condiciones de bioseguridad y certifiquen su cumplimiento ante este organismo oficial. La normatividad apunta a prevenir el ingreso a las granjas avícolas de enfermedades como el new castle, salmonelosis e influenza aviar (Colombia fue declarada libre de esta enfermedad), establecimiento de un cerco perimetral alrededor de la granja,  lavado y desinfección de vehículos, duchas y cambio de ropas a la entrada y salida de esta, tratamiento térmico de la pollinasa o gallinaza, tratamiento del agua para el consumo de las aves, mallas en las casetas o galpones para evitar que las aves silvestres entren y contaminen los pollos o gallinas, control de roedores y plagas, tratamiento adecuado de la mortalidad, sin impactar negativamente el medio ambiente.
 
Inocuidad y aseguramiento de la calidad: el  ministerio de la salud y la protección social, mediante la resolución 0242 del 31 de enero de 2013, establece la obligatoriedad en la adopción e implementación en  plantas de beneficio y desprese de aves de las BPM, (Buenas Prácticas de Manufactura) y el plan HACCP, (sistema de identificación de peligros y puntos críticos de control, por sus siglas en ingles). El sistema HACCP son normas de aseguramiento de la calidad e inocuidad enfocada a la identificación de peligros biológicos, químicos y físicos en el procesamiento de las aves, aceptadas a nivel global por la OMS, (Organización Mundial del Comercio), para el intercambio mundial de alimentos

La resolución 0242 entrará en vigencia a partir del 1 de agosto de 2016 y será labor del INVIMA, (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Bebidas) y de las secretarias de salud de los entes territoriales de salud la labor de inspección, vigilancia y control y régimen sancionatorios a aquellas plantas de beneficio de aves que no cumplan con la norma.


Productividad y eficiencia.

Hoy día los pollos comerciales alcanzan los 2 kg a los 32 días de edad o lo que es lo mismo a las 768 horas. El índice de productividad más importante es la tasa de conversión, se define como la cantidad de concentrado que se le debe suministrar a un ave para que produzca un kilogramo de carne,  hace 20 años la conversión era de 2:1, es decir se necesitaban 2 kg de concentrado para producir un kg de pollo; hoy está en 1.5:1, es decir que se necesita 1,5 kg de alimento para producir un kg de pollo. La proyección en la industria para el 2025 es  alcanzar una conversión de 1:1.

Estos índices se han alcanzado gracias a la mejoras en dietas alimenticias, todas a base de ingredientes naturales como maíz, soya, sorgo, vitaminas, minerales, etc, que satisfacen los requerimientos nutritivos para que las aves  alcancen su potencial productivo. 

En busca de una mayor eficiencia alimenticia se ha evidenciado mediante ensayos que alimentando a los pollos in ovo se lleva a cabo un imprint en sus genes  para convertirlos en animales más eficientes; la administración de nutrientes altamente digeribles en el líquido amniótico de los embriones  puede generar una mejor calidad del pollito, aumentar las reservas de glucógeno, promover el desarrollo intestinal, obtener una salud ósea superior, mayor desarrollo muscular, mayor ganancia de peso, mejor conversión alimenticia y fortalecer la función inmunitaria. Mediante el uso de datos de la nutrigenómica, casi el 30 por ciento de los genes expresaron una actividad diferente a lo largo del tiempo con la alimentación in ovo (Oliveira et. al. 2008).

Las granjas avícolas en Colombia se han modernizado,  poseen  galpones con ventilación forzada y  sistemas de refrigeración evaporativa, regulación automática de temperaturas, equipos de alimentación automática; que racionaliza los consumos de las aves, todo controlado mediante  software en tiempo real, tienen plantas para el tratamiento  de agua para el consumo de  las aves, pues su calidad  debe ser similar a la de consumo humano. 
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Autores:
Diego Manuel Diaz
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