Factores Ambientales que afectan la Calidad de las Alas Procesadas
Ing. Cervantes Lopez, igualmente lo felicito por su artículo.
No soy un experto en la materia, pero creo que el polvo ambiental Secante que nosotros fabricamos a base de Zeolita Natural 96%; Bentonita y otros ALUMINISILICATOS, (AGROCLEAN) debe ayudar en todos los procesos relacionados al mejoramiento no solo de las Alas sino de las patas, y la limpieza de la sangre mas otros beneficios debido a que AgroClean es ampliamente utilizado en calentar y energizar a los lechones al nacer. Típicamente éste polvo es ingerido por los animales brindando muchos beneficios en el aparato Gastrointestinal, catalizador en el flujo sanguíneo, absorbe metales pesados, toxinas etc.
En alturas superiores a 1000 metros en caso de humedad o frío, la Zeolita absorbe mas del 60% de su peso adicional a alto poder Catiónico.
Espero que mi observación sin conocer mucho la materia de Alas, sea de ayuda en alguna forma. Saludos
Eco. Agrícola, Arturo Rodriguez MS, PhD
La captura de los pollos en las granjas si al momento de casarlos no se da los medios o el oscurecimiento de la granja van a corren y golpearse unos con otros, otro es el momento de hacer su trabajo los estibadores. El transporte a la planta de sacrificio, donde deben permanecer unas horas antes de ser colgados en el transportador pero antes hacemos el aturdimiento para evitar que aleteen. Si el transporte no se efectúa cuidadosamente y el área en la planta, donde permanecen temporalmente antes del sacrificio, no está debidamente acondicionada, las aves acumularan un mayor volumen sanguíneo a nivel de las alas y los muslos. Si la temperatura ambiente es baja, se presentaría el problema de la vasoconstricción como una reacción fisiológica para conservar la temperatura corporal. Si adicionalmente se sacrifican los pollos en horas de la noche, podría empeorar. La calidad de la carne de pollo se puede ver directamente afectada por el transporte, el ayuno, el tiempo de espera a la entrada del matadero. La mayoría de los mataderos cuentan con una sala de espera con ambiente controlado, con la finalidad de combatir las condiciones ambientales adversas. Se ha podido observar, que las diferentes temperaturas a la que pueden estar sometidos los animales durante el tiempo de espera antes del sacrificio, pueden afectar seriamente las propiedades y la calidad de la carne. Las condiciones durante el sacrificio (comprendiendo el colgado del animal a la cadena de sacrificio, el aturdimiento, el degollado, escaldado, desplumado, eviscerado, refrigeración y procesado) juegan un papel muy importante sobre la calidad del producto final, incluso pueden tener más repercusión que las diferentes técnicas de manejo utilizadas durante todo el engorde. En el futuro está previsto el desarrollo de sistemas de evaluación de la calidad del canal. y si seguimos investigando hay un sin numero de factores, pero lo que necesitan es evitar estos inconvenientes y entregar un producto de calidad.
Saludos al Ing. Eduardo Cervantes López y a todos los cometaristas por sus aportes.
Ing. Oswaldo Seclén
Realmente es muy interesante tu articulo. Sin embargo, no veo el porque nos hablas de diferentes alturas sobre el nivel mar y las diferencias de cantidad de sangre y globulos rojos a las diferentes altitudes, no las reflejas por ejemplo, en mayores o menores decomisos con los mismos errores de manejo de los pollos previos al sacrificio a diferentes alturas sobre el nivel del mar.
Te felicito Ing. Cervantes. Dr. Vicente Trujillo Figueroa
