Contaminación de carne de ave con C. jejuni resistente a los antibióticos a la venta en supermercados chilenos.
Publicado: 5 de enero de 2016
Por: Miriam Troncoso Herrera, Morales P., Figueroa G. Laboratorio de Microbiología y Probióticos, INTA, Universidad de Chile Santiago, Chile
INTRODUCCIÓN
- Campylobacter jejuni es una bacteria zoonótica y uno de los principales agentes causantes de gastroenteritis. Puede causar además graves complicaciones como el Síndrome de Guillan Barré (neuropatías desmielinizantes ).
- Diversos estudios en Chile han demostrado una alta prevalencia de este patógeno (entre 60 y 90%) en aves (principal reservorio) y productos avícolas.
- El consumo de carnes de aves mal cocidas y la inadecuada manipulación de estos productos son en Chile la principal causa de infección en la población.
- El uso de fluoroquinolonas y macrólidos son de elección para la enteritis por Campylobacter, por ello es que el aumento de la resistencia en C. jejuni causa gran preocupación.
- El análisis microbiológico de la carne cruda durante la venta proporciona información sobre la exposición a patógenos justo antes de la etapa de preparación de alimentos así como el riesgo de contaminación cruzada en el hogar.
OBJETIVOS
- Evaluar la evolución del nivel de contaminación de Campylobacter jejuni en carne de ave nacional expendidas en supermercados de la Región Metropolitana, Chile.
- Evaluar la resistencia de C. jejuni a ciprofloxacino, tetraciclina y eritromicina.
MATERIAL Y METODOS
Diseño experimental. Entre 2010 y 2014 se evaluó la presencia de C. jejuni, en carcasas de ave de procedencia nacional a la venta en diferentes supermercados de la Región Metropolitana, Chile. A un subgrupo de las cepas aisladas se les evaluó su sensibilidad a 3 antibióticos.
Aislamiento e Identificación de C. jejuni: La pesquisa se realizó en caldos de pre y enriquecimiento y agares selectivos conforme a las metodologías propuestas por BAM-FDA y FSIS.
Las muestras se sembraron en agar mCCDA y Skirrow e incubaron en microaerofilia a 42°C por 48 horas por 5 días. Las colonias sospechosas fueron confirmadas mediante observación microscópica y pruebas bioquímicas
Susceptibilidad a los antibióticos. Se determinó la resistencia a ciprofloxacino, tetraciclina y eritromicina mediante dos métodos conforme a los protocolos propuestos por la CLSI .
- Método Difusión en agar. El inóculo suspensión bacteriana equivalente al estándar 0.5 de Mc Farland) fue sembrada sobre agar Muller-Hinton suplementado con 5% de sangre de cordero y luego se depositaron discos de eritromicina (15 ug), ciprofloxacino (5 ug) y tetraciclina (30 ug). Las placas fueron cultivadas por 24 h a 42°C en microaerofilia.
- Determinación de la concentración inhibitoria mínima (CIM). En la confirmación de la resistencia a los antibióticos se usó la dilución en agar, Mueller-Hinton con sangre de cordero al 5%, y el inóculo al 0.5 de Mc Farland. Las placas se incubaron en microaerofilia a 42°C por 48 horas. Cada antibiótico fue evaluado entre los 0.5 μg/ml a 128 μg/ml.
RESULTADOS
- Las tasas globales de C. jejuni detectados anualmente se observa en la Figura 3.
- Se demostró alta frecuencia de canales de pollo contaminadas con C. jejuni durante los años estudiados.
- En los años 2010 y 2012 las tasas se mantuvieron relativamente estables (51/120, 49/100 y 52/120 para los años 2010, 2011 y 2012 respectivamente).
- El año 2013, la tasa se incrementó levemente (55/100).
- Finalmente en el año 2014 las frecuencia de canales contaminadas se redujo a casi un tercio (62/180)
- Se evaluó la sensibilidad a antibióticos de 87 cepas de C. jejuni aisladas entre 2010 y 2012.
- Se observó una alta tasa de cepas resistentes a ciprofloxacino (59/87) y tetraciclina (31/87).
- Sólo 1 cepa presentó resistencia a eritromicina
- La resistencia simultánea a Ciprofloxacino y Tetraciclina fue del 48%.
Las resistencias fueron confirmadas mediante CIM para ambas drogas (Figura 5). :
- Ciprofloxacino: CIM entre 8 y 32 μg/ml (Valor de corte 4 μg/ml)
- Tetraciclina: CIM entre 16 y 128 μg/ml (Valor de corte 16 μg/ml)
CONCLUSIONES
- La contaminación de la carne de ave en venta en Chile es preocupante.
- Los resultados refuerzan la necesidad de controlar la aplicación del sistema HACCP en las plantas faenadoras y procesadoras de aves.
- Son preocupantes las altas tasas de resistencia de C. jejuni a ciprofloxacino y tetraciclina, siendo estos de elección para tratamientos en seres humanos.
REFERENCIAS
Figueroa G, et al. 2009. Occurrence and enumeration of Campylobacter spp. during the processing of Chilean broilers. BMC Microbiology 9:94-100.
Gonzalez-Hein G, et al. 2013. Análisis molecular de la resistencia a fluoroquinolonas y macrólidos en aislados de C. jejuni de humanos, bovinos y carne de ave. Rev. Chilena Infectol. 30(2):135-139.
Gonzalez-Hein G, et al. 2013. Campylobacter jejuni isolated from human cases in Chile showed indistinguishable pulsed field gel electrophoresis profiles with strains isolated from poultry and bovine sources. CyTA - J. Food 11(2):185-189,
Gonzalez-Hein G, et al. 2013. Análisis molecular de la resistencia a fluoroquinolonas y macrólidos en aislados de C. jejuni de humanos, bovinos y carne de ave. Rev. Chilena Infectol. 30(2):135-139.
Gonzalez-Hein G, et al. 2013. Campylobacter jejuni isolated from human cases in Chile showed indistinguishable pulsed field gel electrophoresis profiles with strains isolated from poultry and bovine sources. CyTA - J. Food 11(2):185-189,
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