El Congreso del Huevo de la APA es el mayor evento de aves ponedoras del país. Con las principales tendencias del mercado, la salud, nutrición, genética, manejo y bienestar animal, así como la legislación, mercadeo, manejo y comercialización de huevos se señalan entre los principales temas, que deben reunir a médicos veterinarios, zootecnistas, productores, empresarios, investigadores , estudiantes y profesionales de la cadena productiva de los principales países productores de huevo del mundo.
El objetivo es promover un debate sobre las más recientes investigaciones e innovaciones tecnológicas para la actividad en un encuentro entre representantes de las áreas académica y productiva.